在萬物復甦的春季，也是很多鮮美美食最好吃的時刻，吃多了大棚菜，換換口味吃點時令野菜吧！比如說這個春季第一鮮——香椿。錯過可要再等一年哦！

香椿，獨特的香氣縈繞，更是讓人久久不能忘懷，每年的春天，都要一品它的鮮香。頭茬香椿在有的地區很貴，甚至要三四十塊錢一斤，但是我們家還是會選擇每次買上一兩把，因為真的是吃不夠。

那麼，香椿怎麼做才能吃出它的鮮香呢？一起來看看香椿的經典“土”做法。

01

香椿炒雞蛋

用料：香椿1把、雞蛋4個、大蔥1小段、鹽、油、紅辣椒1小段

做法：

1、香椿摘好，清水倒入1勺鹽浸泡5分鐘後清洗乾淨，瀝乾水分

2、大蔥切末，紅辣椒切小片

3、鍋內倒入適量清水，水開後，倒入清洗乾淨的香椿，焯水至變成綠色，（香椿焯水是為了去除苦澀味和亞硝酸鹽），撈出過涼水，切成小段

4、碗內打入4個雞蛋，打散成蛋液

5、將切好的香椿倒入蛋液中攪拌均勻

6、熱鍋涼油，待油溫升高後倒入蔥花爆出

7、倒入拌有蛋液的香椿，不要立刻翻動，待稍微結塊了再翻動

8、喜歡吃老點的，可以炒的稍微焦黃，喜歡吃嫩點的就縮短炒的時間，倒入辣椒片，適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋

02

香椿拌豆腐

用料：香椿2把、豆腐1塊、鹽1克、蠔油1/3勺、香油半勺

做法：

1、香椿芽開水微焯撈出放在冷水裡變涼，切成小碎末

2、蠔油，鹽，香油，放在碗裡拌勻，依據個人口味，放在豆腐上即可

03

炸香椿魚

用料：香椿大約200克（汆燙擠出水分後）、雞蛋（中等大小）2個、玉米澱粉（兩大勺）大約26克、普通麵粉（5大勺）大約65克、鹽、白胡椒粉（黑胡椒粉）

做法：

1、香椿去掉根部、洗淨，入開水鍋汆燙大約30秒後（首先能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆裡嫩，更加好吃！），立刻放入涼水（能保持顏色翠綠）香椿撈出，擠幹水分。備用

2、盆內加入玉米澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，麵糊狀態比濃稠酸奶略稀，能流動！

3、香椿放入麵糊中，炒鍋置旺火，注入油，燒至六、七成熱，轉中火

4、將香椿裹上蛋麵粉糊拌勻，放入鍋內炸成金黃色撈出！

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