適合吃什麼油？

每天吃多少油合適？

動物油和植物油，怎麼選？

食用油是日常飲食不可缺少的食材，在烹調中的作用包括傳熱、改善菜餚的色澤和口感，還能促進食慾和增加飽腹感。但對於腫瘤患者來說，對“吃油”這件事兒存在很多疑問。

本篇文章我們總結了與食用油相關的小問題，一次解決大家的疑惑，讓腫瘤患者安心“吃油”！

腫瘤患者吃油有講究！

35%的癌症由飲食因素造成，其中脂肪的過量攝人是促使癌症發生的關鍵因素，高脂飲食提高了乳腺癌、結腸癌、胰腺癌和前列胰癌的發病率［1］。

那能不能不攝入脂肪呢？答案是否定的，腫瘤患者身體虛弱，需要足夠的營養為身體“供能”，就要攝入高蛋白、高能量、高脂肪、低碳水化合物食物。

日常生活中，脂肪的來源除了肉類，主要靠日常炒菜用的食用油，包括植物油和動物油。

指南建議

《中國居民膳食指南》中對健康成人烹調油脂的推薦使用量為 25克。

脂肪由甘油和脂肪酸結合而成。脂肪酸可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。腫瘤患者應該儘量攝入不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸的攝取。

天然油脂脂肪酸的組成

不飽和脂肪酸

在膳食油脂中最具代表性的是油酸。油酸在絕大多數的天然油脂中都存在，特別是在橄欖油、茶籽油等植物油脂中含量較多，此外在胡桃、杏仁等堅果中含量也很豐富。具有抗炎症、抗腫瘤、調節血脂、提高免疫力、預防心血管疾病及治療精神分裂病等多種生理功能。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸存在廣泛，特別是在陸生動物油脂如豬、牛油和熱帶植物油脂如椰子油、棕櫚仁油中大量存在。大量的流行病學研究證實，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血液中甘油三酯和總膽固醇水平越高。

腫瘤患者如何選用食用油？

葵花籽油

葵花籽油中不飽和脂肪酸含量高達 90% 以上 ，人體消化吸收率高達96%以上［3］；葵花籽油富含維生素 E、胡蘿蔔素以及鎂、磷、鈉、鈣、鐵、鉀、鋅等營養物質，素有健康食用油之稱。

橄欖油

橄欖油中含豐富的ω-3 多不飽和脂肪酸。

ω-3 多不飽和脂肪酸能降低癌腫中營養物質 （亞油酸） 的數量，使癌腫失去了其生長所需的營養；

ω-3 多不飽和脂肪酸還能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率，防止某些癌變，如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌、子宮癌等；

ω-3 多不飽和脂肪酸還可以增加放療及化療的效果，主要是因其使癌細胞的細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效［4］。

花生油

花生油中富含豐富的油酸和亞油酸，比例與橄欖油接近。此外，花生油中還富 含白藜蘆醇等活性成分。研究表明，白藜蘆醇具有抗菌、抗炎、抗過敏、抗血 栓作用，還具有抗氧化、抗自由基作用，且對冠心病、高血壓具有一定的防治作用，還可抗癌、抗誘變劑抑制腫瘤的產生。

豬油

在現代的生活中經常存在這樣一些現象——談“肥”色變和斷絕食用豬油，因為在一般觀念中，豬油總是和油膩、肥胖、膽固醇高緊密相連，許多中年人更是把它們列為“禁品”。

但其實，與其他動物油相比，豬油的維生素A、E的含量比較高，也是B族維生素的良好來源。雖然豬油脂肪含量高達88。7%，適當食用也是有益的。

調和油

是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。

根據不同的烹調方式選用不同的油：

涼拌或熟食拌油可利用煙點相對較低但富含單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油、油茶籽油、麻油、壓榨花生油等）；

一般的煎炒可用煙點相對較高的花生油、精練大豆油、玉米油或葵花油等富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油脂；

在進行大量食品的煎炸時，則考慮使用起酥油、棕櫚油、豬油等高飽和脂肪酸、煙點相對較高、熱穩定性較好的油脂。

不要長期只吃一種品類的油，反式脂肪酸含量較多的油品要儘量少吃。

使用食用油時有哪些注意事項？

（1） 油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。油脂加熱到煙點時，會產生丙烯醛等物質，刺激眼睛和喉嚨。精煉程度高的油脂發煙點相對提高，反覆使用的油脂發煙點會下降［2］。

（2） 每次用完油，應及時將瓶蓋蓋緊，用過的油不要倒入新油中，炸過的油用來炒菜為宜，要儘快用完，不要反覆使用。

（3） 當油的體態變混濁、變稠，色澤異常、變深，發煙濃，起泡多，哈喇味嚴重時，應該棄用。所謂加料酒或其他物質，只是從表面上掩蓋油脂的變質，並不能真正去除已產生的有害物質。

參考文獻

1、鄭淑容。 我國居民油脂攝入現狀及對健康的影響［J］。 中國食物與營養，2012。

2、曾亞麗。 食用油的營養分析與合理選用［J］。 農產品加工·創新版，2010（7）：68-70。

3、王瑞元。 中國的優質食用油源———葵花籽油［J］。中國油脂，2016。

4、金英姿，葛亮。 橄欖油的營養成分及其保健功能［J］。 農產品加工·學刊

，2012。

頭圖答案

絕經可分為自然絕經和人工絕經，一般是指月經永久性終止，提示卵巢合成的雌激素持續性減少。滿足以下任意一條者，可認為達到絕經狀態：雙側卵巢切除術後；年齡≥60歲；年齡＜60歲，自然停經≥12個月，在近一年內未接受化療、三苯氧胺、託瑞米芬或卵巢去勢的情況下，FSH和雌二醇水平在絕經後範圍內；年齡＜60歲正在服用三苯氧胺或託瑞米芬的患者，FSH和雌二醇水平連續兩次在絕經後範圍內。