近年來，酵素產品在養生行業異軍突起，迅速風靡全國。各種不同的酵素產品，如減肥產品、飲品、美容品等層出不窮。據媒體報道，每年酵素產品的市場高達幾十億之巨。

再翻看一些媒體及商家上的廣告，很多都是宣稱酵素具有減肥、保健、助消化、排毒、預防心血管疾病、延年益壽等神奇功效。那麼，酵素產品是否真的有這些神奇的作用呢？

其實對於酵素產品到底有沒有效果，現在有兩種非常極端的看法。

有一部分商家及消費者將酵素飲品奉若神明，從包治百病到拯救地球，酵素簡直是無所不能，儼然是免費的仙丹。

還有一部分所謂的科普“專家”則認為酵素就是人體內的活性酶，根本不能被人體吸收，甚至連普通的果汁都不如，喝酵素既沒有必要，也沒有作用。

但其實這兩種說法都是不正確的，一方將酵素的養生功效無限拔高，而另一方則對酵素產品的關注不夠，認識並不是非常深入和全面，難免有失偏頗。

酵素當然不可能像一些無良商家們說得那麼神奇，但是正規酵素廠家生產的酵素產品也不至於會像所謂科普專家說得完全沒有效果。

酵素萃取優化了果蔬的營養成分

酵素是以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的功能性營養產品。

現代的大量研究表明，新鮮的蔬菜水果中含有大量營養物質，如維生素、礦物質、植化素、酶類、多酚類及有機酸等，這些物質都是對人體大有益處的。

但由於分子結構及植物細胞壁阻隔等問題，直接食用果蔬的話很多營養成分無法被人體吸收，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也達不到期望的營養功效。

而

食用酵素經過微生物長時間的發酵後，果蔬中的有益營養元素可以得到更好的釋放、分解。同時，其中的無益物質也會被微生物分解轉化，從而得到眾多易吸收的營養元素

。

這是因為在長時間的發酵過程中，

微生物能分解食品中的大分子如蛋白質、多糖，將它們轉化為小分子結構，並將封閉在不易消化之植物結構內的營養元素釋放出來，

如酶類、多種胺基酸、核苷酸、植化素、多酚類、維生素、礦物質等，從而提高原未發酵食品的營養價值，使人體獲得更加全面的營養素，增加食品的營養價值，達到養生保健的作用。

所以，酵素產品就是人體內的酶是完全不正確的一個說法，果蔬發酵後的酵素產品營養成分十分豐富，且因發酵的原料不同，營養成分及效用是不一樣的，酶類只是酵素產品中的功能性營養成分之一。

酵素含有多種益生菌

通常情況下，酵素產品在發酵過程中會漸進式植入不同的益生菌菌株，作為接菌種發酵，在發酵過程中益生菌會產生各種有益的代謝物，其中就包括多種活性酶。因而

酵素產品裡不僅含有多種營養成分，還有多種益生菌。

酵素產品的保健功能有很大一部分得益於益生菌，益生菌透過其生長和各種代謝作用，促使腸道菌群正常化，抑制腸道中的腐敗和病原菌的繁殖，這又構成了酵素另一層意義上可靠的養生功效。

酵素中含有益生元

益生元是酵素產品中主要功能性成分之一，指可以調節腸道中菌群活性而有益於宿主健康的無生命的食物成分。

常見已知的益生元有低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、乳果糖、母乳低聚糖等，其中乳果糖是醫院常用的益生元成分。

酵素中的益生元一部分來自原料，大部分是成品時新增進去的，例如非消化性的低聚果糖、低聚木糖、異麥芽糖等，其目的是改善酵素口感，提高酵素的保健效果，和防止酵素變質。因此，益生元也會給酵素產品帶來一定的效用。

正確地製作和使用酵素才能產生功效

要讓酵素中的益生菌數量夠多，保持其活性不是一件簡單的事情。大部分益生菌都是厭氧菌，普通的密封環境和敞氣環境根本就難以良好、無汙染地培養好它們。因此，製作酵素需要成熟的工藝，酵素髮酵也需要專業的發酵裝置及發酵車間，參與發酵的益生菌也要進行嚴格選擇及把控，這不是簡單的家庭自制就可以做到的。

現在科學界對水果、蔬菜所含有益成分的研究越來越多，我國曆史悠久的中醫及發酵技術更提供了海量的實踐知識，利用正規的發酵流程以及發酵裝置，完全可以生產出各種具有營養功能的酵素來。酵素不是萬能的，但是正規廠家生產的酵素產品，也絕對不是完全無能的。

現在市場上酵素產品越來越多，質量也是良莠不齊，價格更是天差地別，所以在

選擇酵素產品時應仔細甄別，要選擇正規廠家生產的且透過產品安全檢測的酵素才會產生效果。