要說現在什麼家電最火，那絕對就屬空氣炸鍋。相信很多朋友也是最近一兩年才聽說過空氣炸鍋，空氣炸鍋這個名字聽起來就很新鮮。平時我們只聽過油炸，但空氣炸鍋經常宣稱無需用油，簡單一鍵就能夠用來炸雞塊、炸薯條、炸大蝦。。。

空氣炸鍋出現，可以說是吃貨們的福音，都說用空氣炸鍋製作美食，有類似油炸的口感，又少油少脂，使勁吃還不容易長胖。

空氣炸鍋在國內快速流行，有人說空氣炸鍋炸出來的食物更健康，不過也有人說，空氣炸鍋容易致癌。韓媒也曾有報道，表示空氣炸鍋製作的食物具有致癌隱患。那麼我們買的空氣炸鍋還能不能好好用了呢？

什麼是空氣炸鍋？

空氣炸鍋其實早在十幾年前就已經問世了，但在之前，空氣炸鍋市場主要是在歐洲。不過隨著近些年人們對美食的興致越來越高，以及在各種美食博主的的帶動下，空氣炸鍋在國內突然火爆。那麼空氣炸鍋與油炸有什麼不同呢？

空氣炸鍋的原理

空氣炸鍋說是用空氣炸食物也不為過，平時我們使用的油炸是透過高溫的油將食物加熱，食物內以及表面的水分快速氣化。而空氣炸鍋是利用高溫空氣將食物進行加熱而起到“炸”的效果。

那可能有人會問了，那這和烘箱又有什麼區別呢？其實還是有區別的，相比之下，炸鍋加熱速度會更快，並且炸鍋內還配著一個大風扇，這個風扇的作用可不小。風機中風葉的轉動能夠迅速帶走加熱配件發出的熱量，讓內部形成迴圈的高溫熱風，熱風能夠帶走食物中的水分，透過高溫熱空氣不斷對流的方式來“氣炸”食物。

有人可能又會說了，這不是和吹風機的原理一樣嗎？其實這兩者原理還真的非常類似，你將它理解為一臺更加強悍的吹風機也不為過。

不過空氣炸鍋在使用時，為了使烹飪的效果更好，一些油脂含量很少的食物，通常還是需要抹上一點食用油的。鍋內的油在高溫下會揮發凝結形成很多小油滴隨著空氣進行迴圈，所以空氣炸鍋即使用油，使用量也是非常少的。

空氣炸鍋並不完全代表健康

雖說空氣炸鍋不使用油或者只使用少量的油，但炸鍋內的空氣可達180℃，食物在高溫下很容易發生各種物理和化學變化。要知道，在這些變化中就可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯醯胺。經過研究，丙烯醯胺類物質為疑似致癌物，這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性資料，但是它對人體很可能也是致癌的，所以我們不能頻繁、大量食用。

當然，丙烯醯胺並不是空氣炸鍋所特有的致癌物，食物在經過高溫處理後，都避免不了丙烯醯胺的產生。只是量多量少的問題，一般來說溫度越高，丙烯醯胺產生的量可能就會越多。

所以使用空氣炸鍋的確可以減少油的攝入，改善飲食結構，但空氣炸鍋同樣無法避免食物中致癌物的產生，關鍵還要看我們在使用空氣炸鍋時，對其溫度和時間的把控。

但拋開劑量談毒性是沒有意義的，加熱食物就不可避免要使用高溫，都會或多或少的產生一些丙烯醯胺，但不表示含有這個物質就不能吃了，只要把量控制好就行了，所以空氣炸鍋坑不坑，完全看自己如何使用。

因此我們在使用空氣炸鍋時，也要主要注意兩個方面：

溫度不要設定太高

溫度是讓食物產生致癌物的一個關鍵因素，因此在使用空氣炸鍋時，溫度不要設定的太高，過高的溫度不僅會產生丙烯醯胺，同時還可能會讓食物中的油分發生其它反應而產生有害物質。

炸的時間不要太長

炸的時間太長，食物中的水分流失過度，甚至碳化，不利於食物的健康。

最後，空氣炸鍋的出現，確實可以說是一些注重養生吃貨的福音，可以說是一件生活“神器”，但我們也不能完全信賴空氣炸鍋，最好的做法就是控制攝入炸制食品，多選擇更加健康的烹飪方式，比如蒸煮。