喜歡美食的朋友應該都會看一下關於美食的東西吧，最近有一檔節目可是比《舌尖上的中國》的熱度還要火爆呢。不用小編說是哪一檔節目了，相信大家都知道了，小編就不說出來了。這檔節目剛出來的時候還沒有人去看，隔了一天播放量卻過億了。

在這期風味人間《萬家燈火》中，這道“醃鴨子”還成了主角，下面一起來看看這是什麼樣一道菜吧。醃魚、醃菜大家肯定都很熟悉，不過對於醃鴨子，大家肯定從未聽過。正是因為大家的不瞭解，所以也造成了很多誤會，因此有些會把這種醃鴨子認為不靠譜的料理。把鴨子放進罈子裡5年，真的不會壞嗎？起初我也有像大家一樣的疑惑。

實際上，這鴨子在壇中封藏五年之後，非但沒有腐爛變臭，而且一開啟壇口，就能讓眾人驚豔到直流口水，經過長時間的壇藏，竟然讓鴨子的質地變得異常細嫩和紅潤，味道更是十分鮮美，這就是每一個廣西侗族人心中最頂級而又神聖的美食——酸鴨子，也是那裡的人們在舉辦盛大節日宴席時的一道壓軸大菜。這道菜，家家戶戶都會進行製作，並且還要代代相傳。

在製作酸鴨子的時候，首先選用的是當地的土鴨子，然後需要把土鴨子像製作臘肉那樣先進行風乾，在風乾的過程中需要在鴨子的全身塗滿鹽。風乾之後就要把鴨子進行煙燻，煙燻好之後就會在鴨子的腹部填滿用調料浸泡過的稻米，最後鴨子就會被放進一個罈子裡，而罈子會被人們密封起來，直到5年之後才會開封，在這期間鴨子是不會接觸空氣的，更不會被新增一滴水。

在當地，人們都管叫它做酸鴨子。為什麼叫酸鴨子呢？其實名字的由來就是因為這種鴨子的味道，這種鴨子經過長時間的發酵醃製後，肉已經帶有酸香味。有點像醃酸魚那樣，所以當地人就直接把它稱作酸鴨子了。酸鴨子其實並不是近代發明的料理，而是古人智慧的產物。在古時，人們沒有冰箱冰櫃，根本無法儲存新鮮食材。

這種鴨子一般家裡人都不捨得吃，是他們眼中最寶貴的美食了，只有貴賓或者是過節的時候才會吃，因為這5年時間，等待實在是太漫長了，鴨肉醃好之後晶瑩剔透，綿香醇厚的口感，而且從顏色上看上去還有一種金華火腿的質感，實在是非常的誘人。

看到成品以後可能就服氣了，醃製好的酸鴨子肉色與火腿差不多，如果你切片的時候切薄一些，你會覺得鴨肉可以透光，光是從色澤上來看就無比的誘人了。侗族人民走親戚的時候常喜歡把酸鴨子當禮物送出去，可見這道美食在他們心中的地位，製作鴨肉的方法在他們當地傳承了數百年，美食早就可以滲透進他們的日常生活，其實這種做鴨肉的方法在其他地區並不常見，可能會有類似的地方