俗話說：“民以食為天”，一個民族的飲食文化，是瞭解他們真實生活的一扇窗戶，我們中國的飲食文化那是公認的歷史悠久，源遠流長。
今天，我就誠摯地邀請你和我一起去宋朝吃一場宴席，品一品兩宋時期的飲食文化，體會一下宋朝人請客都用什麼餐具？吃什麼主食和菜品？喝什麼酒和飲料？開宴席時都有什麼文化娛樂活動？
宋徽宗趙佶 《文會圖》區域性 臺北故宮博物院藏
用什麼餐具？
既然是請你吃一場好宴席，餐具那可是要有講究的，我們都知道宋朝的瓷器很有名，宋朝人是不是像我們現代人一樣用瓷器做餐具呢？
其實不是，宋瓷對於我們來說很珍貴，對於宋人來說卻是太普通常見了，那用什麼做餐具才能顯示宴席的檔次和對客人的尊重呢？當然是非金銀器不可呀！
在宋朝上至皇帝、下至普通中等人家，請客的餐具都是以金銀為主，金器用不起，那至少也得是銀器，包括從碗、盤、勺子、酒杯、酒瓶到所有你能想到的一切餐具，整套都得用金銀器。
大文豪歐陽修的《歸田錄》記載了宋真宗時期，有位清官叫魯宗道，他因為做官太清廉家中連請客的銀器都不全，只好將從老家來的客人請到附近酒館招待，因為酒館裡金銀餐具都很齊全。
可見那個時候請客吃宴席，最起碼也是要用全套銀餐具的，不然會被人視為不正常、不禮貌。
南宋金瓜酒盞 四川彭州博物館
也不只是官員才如此，小康之家、小吃店、甚至寺院也多是用金銀器餐具。
宋人洪邁的《夷堅志》描寫南宋小康之家是這樣招待客人的：“手捧漆盤，盤中盛果饌，別用一銀盃貯酒。”《東京夢華錄》裡說到夏天街上賣冷飲、時鮮的店家，生意好的都用金銀器具。
日本有個僧人叫成尋的，他到宋朝遊學，寫了一疊日記編成了《參天臺五臺山記》，說不止是城市居民，就連寺院裡吃飯也大多用銀器，可見當時用金銀作餐具是普遍的風氣。
當然，還是會有人家備不全這些餐具，那麼也沒事，可以請四司六局裡的檯盤司上門服務。
所謂四司六局就是一種商業化的流動後廚體系，分工明確、提供上門服務，只要出錢，其他所有請客宴飲需要的東西，他們都能搞定，其中的檯盤司就是專門負責餐具事宜，他們會提供全套的金銀器具。
金銀餐具的大眾化普及使用，既是宋朝宴席的特色，也是兩宋社會富庶的表現之一。
南宋 瓜稜型銀執壺
吃什麼？
吃什麼呢？我們先來看看主食，這方面宋朝人和我們現代有些類似，北方人愛吃麵食，南方人愛吃米飯。
蘇東坡有個門生叫張耒，他的《明道雜誌》中就記載了自己從河南去湖北的一路見聞，他發現往南到了河南和湖北的交界地，就基本上見不到面條饅頭之類的麵食品了。
宋人周輝的《清波雜誌》，說當時的江南地區，媳婦如果孝順，就給公婆吃米飯，如果不孝順，就給他們吃麵。
不過這種情況在南宋的時候出現了改變，南北飲食習慣出現了融合。因為南宋時整個中原地區差不多都被金國控制，原本北宋的官員和百姓大量往南方遷移，這些北方來的移民也把吃麵食的習慣帶到了南方。
宋人莊綽的《雞肋編》記載，南宋初年的時候，江南地區的城市中出現了很多北方面館，一些南方居民也開始接受麵食，所以不論你是南方人還是北方人，都能吃到自己喜歡的主食。
主食除了米飯和麵條之外，還有很多點心。不過宋朝的叫法和我們今天有些不一樣，他們的“饅頭”是我們今天的包子，“炊餅”才是饅頭，“胡餅”才是燒餅，所以其實武大郎賣的不是燒餅而是饅頭。
北宋宰相王安石就曾經在家宴上用芝麻胡餅招待一位後生，誰知道這位後生嘴巴太叼，只吃胡餅中間的薄脆部分，將外面一圈丟在桌上不吃，把王安石給氣的，直接走過去拿起他吃剩的外圈自己吃了。
宴席裡自然少不了肉這個主角，宋朝人都愛吃什麼肉呢？在宋朝的宴席上，能夠拿得出手的常見肉類要屬羊肉和豬肉。
而羊肉又要比豬肉更貴一些，為什麼羊肉這麼高大上？實在是物以稀為貴呀，宋朝因為國土問題缺馬，朝廷下令農戶要養馬，就沒有更多的能力去養羊了。
這種情況到了南宋就更誇張了，因為國土更小了，宋人洪邁的《夷堅丁志》寫了南宋高宗時期，一斤羊肉要900文，而當時一個縣尉（相當於縣公安局局長）的工資才7700文，可見羊肉多貴。
說了羊肉和豬肉，還少一個我們常見的牛肉，但牛肉在宋朝的地位比較尷尬，屬於上不了場面的肉。
你看《水滸傳》裡面的好漢們點菜總是很豪氣，隨口就要幾斤牛肉，以前我還以為是他們特別有錢，所以能吃得起牛肉，後來才知道真相是因為牛肉便宜。
雖然宋朝的朝廷下過很多道禁止屠宰耕牛的詔令，但羊肉豬肉太貴，普通百姓又不常吃得起，所以民間依然有很多人吃牛肉，但請人吃宴席，一般是不會用牛肉的。
此外，無論是羊肉、豬肉或其他肉，你要做好吃到大肥肉的準備，因為宋朝雖然經濟繁榮，但畢竟不比現代，一般人不是天天吃得起肉的，所以難得赴宴席吃肉，當然是肥肉更解饞。
宋朝理學大家朱熹也曾經說請客的時候用肉“常恐其不肥”，擔心自己請客用的肉不夠肥，而招待不周、失了禮數。所以在宋朝誰要是請你吃肥羊、肥豬肉，那絕對是誠心誠意，很夠意思了！
這種大肥肉 在宋朝一定很受歡迎
喝什麼？
有這樣的好菜，那得有好酒相配不是？別急，宋酒的品種可是豐富多彩的很，《武林舊事》卷六《諸色酒名》就列了一長串的酒名：
流香酒、銀光酒、雪醅酒、龜峰酒、薔薇露、瓊花露、思堂春、蓬萊春、秦淮春、浮玉春、豐和春、皇都春、有美堂、中和堂、清白堂、元勳堂、真珠泉、蕭灑泉、齊雲清露、北府兵廚、第一江山、藍橋風月……
看看，看看，這些都是宋朝響噹噹的名酒，但總的來說，宋朝的酒可以分成兩大類，一類是純糧食釀的酒，一類是用肉輔助釀的酒。
什麼？純糧食釀的酒我知道，但是肉還能釀酒？是呀，宋人陳直的《壽親養老新書》，就記載了羊羔酒的釀法：“米一石，如常法浸漿。肥羊肉七斤，曲十四兩，諸曲皆可……” 其實就是在正常釀酒的過程中加入肥羊肉，宋人認為這樣釀出來的酒特別好喝。
皇帝給大臣們賜御酒，賜的就是羊羔酒，不過因為羊肉很貴，所以羊羔酒屬於妥妥的高檔酒，其地位跟我們現代的茅臺有的一拼， 除了羊羔酒還有用豬肉釀酒的，據記載也是口味很好。
宋代青釉酒缸
如果你不小心遇到了《水滸傳》裡的梁山好漢，拉著你一碗一碗地喝，你也不要太緊張。因為宋朝的酒水度數都很低，當時蒸餾酒還沒有普及，最高也不超過15度，一般的酒都在10度以下，所以你可以放心地大口喝酒。
說到這裡，如果你想給別人斟一杯酒，那得注意一定要斟的滿滿的，滿到溢位來，因為宋朝人講究“酒斟滿，捧觴必蘸甲”，端起一杯酒，酒水溢位來，灑的指尖上全是酒，叫做“蘸甲”，這樣才是有誠意！不然的話倒不滿酒，別人會以為你捨不得給他喝呢！
南宋金菊花酒盞 用來給客人勸酒 四川彭州博物館藏
可能你要問，那不喝酒的人怎麼辦？不喝酒的人就不配吃吃喝喝了嗎？當然不是，這就來上飲料嘞！
宋朝沒有可樂雪碧果粒橙，但是有涼漿、果汁渴水、香花熟水、紫蘇熟水、豆蔻熟水等等，宋人陳元靚的《事林廣記》收錄了多種製作飲料的方子，請讓我一一為你展示。
所謂“涼漿”是用大米或者小米加水熬成黏黏的米湯，然後再加涼水混合，蓋起來發酵五六天，然後取上面的湯汁就是涼漿了，夏天可以放在冰裡面鎮一鎮，酸酸甜甜很開胃。
“渴水”是將新鮮多汁的水果肉加水熬成果膠，喝的時候可以加涼水拌勻，算是宋代版的濃縮果汁。
而“熟水”不是煮熟的水，是把豆蔻、紫蘇等等帶有芬芳氣味的葉子、花朵等先用火稍微炙一下，然後放進開水瓶裡，蓋上蓋子悶一悶，最後再加點兒糖就行了，如果要喝涼的，可以把熟水裝入瓦罐用繩子吊進水井裡冰一冰。
那時候宋人幾乎家家戶戶招待客人時都會準備飲料，當然也會做一些自己喝，李清照寫過一首《攤破浣溪沙》：
“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閒處好，門前風景雨來佳。終日向人多蘊藉，木犀花。”
這首詞說到，李清照生病的時候，怕喝茶傷身，只喝些豆蔻熟水，可見熟水是很養生的，所以請你不要客氣，可以多喝幾碗。
清人摹宋人的《賣漿圖》，幾個賣飲料的小販正在互相品評
玩什麼？
吃吃喝喝還不夠，還要來點娛樂！歐陽修的《醉翁亭記》有一段就描寫了他主辦的一場宴席，我們可以從中看看宋朝人吃宴席的時候都玩什麼：
“宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧譁者，眾賓歡也。”
這裡的“射者中”和“觥籌交錯”代表的是兩種酒令玩法，第一個考驗你的技能，第二個則考驗你的運氣。
先來說第一種“射者中”，這可不是射箭，而是指“投壺”。投壺是很古老的酒令，在春秋戰國時期就很流行了，北宋名臣司馬光是個投壺愛好者，他還專門寫了一部《投壺新格》來總結和規範投壺的規則。
宋代投壺的基本玩法是在地面上立一個細身小口的高身壺，壺口旁有兩隻壺耳，參與者離壺一定距離向壺內投擲弓箭，以投中多少和投中位置定勝負，輸了的就得罰酒，不過歐陽修文章裡的這個人顯然是投中了。
電視劇《知否知否 應是綠肥紅瘦》裡就有一集還原了投壺場景
如果你擔心自己的投壺技術不過關，沒關係，可以玩第二種“酒籌”，觥籌交錯的“觥”是指酒杯，“籌”是指用來計數和行酒令的小棍子。
有一種籌比較簡單，就是一根光棍，喝了幾杯酒就放幾根，用來計數，看誰的籌多，就說明誰酒量高。
還有一種就比較有意思，在籌上面刻字，如果你抽到“年長者飲”，那麼在座誰年紀最大誰喝，有的刻一句謎語，猜不中就得喝一杯，有的刻一句古詩，背不出來下一句也得喝一杯，這種酒令誰都能玩，所以大家都能玩得很高興。
酒籌 宋朝也有金銀做的酒籌
除了這兩種，還有第三種玩法就很有難度了，那就是北宋名相、婉約派著名詞人晏殊代表作《浣溪沙》的第一句寫到的：“一曲新詞酒一杯”。
宋代以詞著稱，我們今天讀宋詞就跟唸詩一樣念出來而已，但在宋朝，每一首詞的詞牌都代表一種曲譜，每一首詞都可以歌唱。
唱詞也有講究，分“清樂”和“小唱”。所謂清樂是有伴奏的，這邊在輕輕唱，那邊吹個笛子、彈個古箏什麼的伴奏；而小唱則是歌者自己拿著拍板邊打邊唱，唱的很慢，餘音嫋嫋，令人陶醉。
不過，你可不要偷著樂，只覺得聽得舒心，別忘了晏殊說的一曲新詞酒一杯，文人們作了一首新詞，再讓人當場唱出來，唱一曲你就得喝一輪。
很多有名的宋詞都是在宴會上作出來的，詞要與宴會的主題、氣氛、還有賓主的身份乃至性情、愛好相合，才是好詞，非常考驗詞人的文學功底。
李世達 《西園雅集圖》區域性 蘇州美術館藏
送客
好了，到這裡我們金銀餐具體驗過了，美食吃了，美酒、飲料也喝了，玩了投壺、酒籌，也聽了美妙的宋詞，正如歐陽修《醉翁亭記》裡說的：“眾賓歡也”！
大家都很盡興，這時候主人家端上來一碗湯，這碗湯，它可不是番茄雞蛋湯，根據南宋朱彧的《萍洲可談》記載，這是一碗用甘草、陳皮、白檀、藿香等有甘香味的藥材為主料，再加上竹葉、杏仁、蓮子、金銀花等配料，熬成的一碗美味滋補湯。
看到這碗湯，你我就要注意了，別磨蹭了，趕緊喝完湯識趣地告辭吧！為啥？宋代朱弁的《曲洧舊聞》寫了：
“客去則設湯……上至官府，下至里閭，莫之或廢。”
因為宋代習俗是端湯送客，上了這碗湯就是主人在暗示你可以走了，從官場到民間都是這樣的習俗。所以，我們今天就到這兒吧，下次再見！
參考書籍：
《終朝採藍》揚之水
《吃一場有趣的宋朝宴席》李開周