河南經濟報記者吉娜通訊員喬新強

9月23日上午，在魯山縣堯山廣場，“2021年農民豐收節”正在熱鬧舉行，廣場四周各鄉鎮佈置的展臺上，擺滿了各具特色的鄉土農產品，其中在四棵樹鄉的展臺前，張溝村“秘製醬”小包裝格外吸人眼球。

“這是我們村農家樂製作特色‘醬燜雞’必備的‘秘製醬’，前些年我們‘害怕’遊客買回去在家做後不再來村裡吃，因此很長時間都不向市場上推出。如今大夥觀念變了，終於敢在眾人面前‘亮寶’了。”張溝村黨支部書記許建軍笑著說道。

張溝村位於魯山縣西南部山區四棵樹鄉，自然景觀資源豐富。2001年，張溝村群眾開辦了平頂山地區第一家農家樂，隨後開辦農家樂的農戶不斷擴大，目前全村農家樂已達40多家，從業人員近300名，每年吸引顧客10萬多人次，戶均年收入10萬元以上。

張溝村農家樂最吸引遊客的是烙油饃和醬燜雞，特別是醬燜雞風味獨特、色香味俱全，幾乎是每桌遊客必點的“硬菜”。據許建軍介紹，該村製作醬燜雞所用的“秘製醬”都是村民自己按照祖傳工藝製成：在炎熱的三伏天，先用鹽、麵粉、花椒水按一定的比例摻合後做成麵餅，蒸熟後放進大籮筐裡面，上面蓋上麥秸、黃蒿、柿子葉等，太陽下爆嗮15天后，“秘製醬”才最終制成。

“近年來，村民們考慮到遊客買回去‘秘製醬’製作醬燜雞，能進一步擴大張溝村醬燜雞的知名度，吸引更多的遊客前來品嚐地道的醬燜雞，因此從去年開始也對外銷售了。目前大量製作‘秘製醬’的有高滴柱、高存等6家大戶，年產量在1000斤左右。這些大戶基本上都有自己經營的農家樂，除了自用外，也對外出售一部分。”許建軍介紹說。

張溝村“秘製醬”對外公開銷售以來，深受遊客們的歡迎，在臨走時往往會買一些帶回去在家嘗試做醬燜雞吃。在不久前魯山縣舉辦的農副產品展銷會上，更是受到了參觀者的歡迎。“下一步，我們村將透過標準化、規模化生產，創立品牌，把‘秘製醬’當作一個富民產業來抓。”許建軍說道。