十多年前，跟家人一起去山西遊玩，在當地一家小飯店就餐時，有一道特別的菜著實把家人都驚豔到了，點菜時沒注意，菜端上了桌，嚐了一口發現味道相當好，口感綿密鮮香，比山西的刀削麵吃著還棒，我們卻看不出做法，更不知道是什麼菜，於是向服務員請教了一番。原來，這道讓家人胃口大開的菜叫“洋芋擦擦”，主料是土豆，是山西某些地區的特色吃法。也就是從那個時候，才知道了土豆也叫洋芋，這個稱呼很洋氣。

天生愛下廚愛復刻飯店的菜餚，回到家，立即研究起做法，簡直就是刻不容緩，對於食物的熱愛，是吃貨的本能。土豆切絲拌麵粉上鍋蒸，再簡單炒一炒，總體來說就是這樣做，但其中的小細節又決定了這道菜的成敗。如今，我家每週至少要吃兩次洋芋擦擦，它是菜又是飯，簡單一做比肉都香，家裡的老少都愛吃，幾天不吃就犯饞，所以，土豆控們一定不要錯過這道菜。

【洋芋擦擦】

【食材】：土豆1大個（兩人份）、麵粉小半碗、食用油適量、鹽3克、鮮醬油1湯匙、十三香少許、蔥花5克、乾紅辣椒幾個（可省略）。

【具體做法】：

1、把土豆洗淨去皮，或切或擦成絲，絲的粗細全憑個人喜好而定；之後用清水把土豆絲上的澱粉清洗乾淨。

2、土豆絲瀝乾水，放進一個大盆裡，滴上少許食用油，攪拌均勻。多加此步，可以很好的防粘，這樣做出來的洋芋擦擦根根分明，好看好吃。

3、然後加入小半碗麵粉，麵粉要少加，麵粉多了做出來不好吃。

4、把土豆絲與麵粉攪拌均勻，讓每一根土豆絲上都粘上一層薄薄的麵粉。

5、把裹好麵粉的土豆絲放進蒸鍋，我用的是巧釜電飯煲，可燜飯可蒸食物。

6、啟動電飯煲的“營養蒸”程式，把土豆絲蒸熟。

7、土豆絲蒸熟之後，把它倒在案板上，抖落開來，並晾一下水分。

8、切好蔥花，如果能吃辣，可以備幾個紅辣椒；熱鍋熱油，熗香蔥花。

9、把晾過的土豆絲倒進鍋中，加入適量鹽和十三香，小火翻炒幾下後烹入少許醬油，把土豆絲炒鬆散炒乾爽些即可關火出鍋。

10、能吃出薯條口感的洋芋擦擦，一人一碗不夠吃。

【成詩有話說】：

1、關於土豆，因為容易發芽容易變綠，所以，建議大家隨吃隨買。凡是腐爛變綠生芽較多的土豆，會含有較高的龍葵素，不宜食用。

2、土豆成絲後，一定要洗掉它表面的澱粉，然後瀝乾水分拌油防粘。

3、蒸好之後澆上蒜泥汁兒拌勻也可食用，兩種吃法皆可，但先蒸再炒一下會更香。

4、這道洋芋擦擦不僅山西有，陝西甘肅河南等地也有，愛之者眾。

此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。