豆腐是日常生活中很常見的豆腐製品之一，它的主要材料是黃豆，經過加工做成液體，再凝固成塊狀，豆腐就這麼誕生了。豆腐基本保留了黃豆的所有營養成分，所以豆腐的營養價值非常高，尤其是它的蛋白質含量，又高又優質。這種優質蛋黃可以跟肉質的蛋白相媲美，兩種都屬於優質蛋白，極易被人體吸收利用，所以豆腐也被稱作“植物肉”。

豆腐的做法有很多，像耳熟能詳的麻婆豆腐，每個飯店基本都能點到它，堪稱下飯神器。當然每個地方都有不一樣的特豆腐做法。今天要分享的就是一道清爽美味的豆腐做法。跟雞蛋搭配在一起，再調上料汁，好吃不貴，下飯又營養。這道做法跟水蒸蛋差不多，只不過加了兩個步驟，一個是多了豆腐，另一個是調了料汁。

這道做法非常美味，因為清爽好吃，我家裡人都很愛吃，連吃了一個星期都沒有膩，真的比肉好多了，整道做法分兩大步，先把雞蛋豆腐上鍋蒸好，最後再調入鮮美多汁的料汁，兩種混合在一起吃別提多下飯了。整道菜很清爽，但是吃著不“齋”。喜歡的朋友可以試試這道做法，主要材料是豆腐跟雞蛋。料汁是肉末跟西紅柿炒至調配成的，鮮美中帶著酸甜，非常開胃。喜歡的就試一試吧！下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

適量水豆腐，三個雞蛋，適量鹽，1。5倍溫水，一個西紅柿，4朵香菇，蔥薑末，100克肉末，適量生抽，適量鹽，少許老抽，適量蠔油，適量澱粉水。

【製作步驟】

1。準備幾塊水豆腐，先把他切成長條，再把它切成小塊，長度在2釐米左右，不要太小，也不要太大。嫩豆腐老豆腐都可以用，看個人口感喜好。

2。三個雞蛋磕入碗中，調入適量鹽增加底味，適量白醋去腥，攪打均勻備用。

3。再用濾網過篩一下，過濾過的雞蛋液蒸好後內部不會出現蜂窩狀，然後顏色也均勻。

4。再往裡面調入1。5倍的溫水，40-50度左右的水就可以了。再次把它攪打均勻，然後撇去表面的浮沫。放在一邊備用。

5。起鍋燒水，水開之後下入豆腐塊，焯燙一分鐘，然後撈出來瀝乾水。焯燙過的豆腐可以去除豆腥味。

6。再把豆腐塊放到雞蛋液中，不要攪拌，晃動幾下把它晃平整。

7。接著把它放到蒸鍋上，表面扣一個盤子，防止水蒸汽進入。蓋上蓋子，開大火把水燒開，接著繼續蒸20分鐘。

8。蒸的時候做料汁。西紅柿去掉外皮，切成丁，不去也可以。

9。新鮮香菇切成丁備用。

10。豬肉切成末備用。

11。切點蔥薑末備用。

12。起鍋倒油，油熱下入蔥薑末炒香。

13。再下入肉末，炒到變色，再下入西紅柿丁，香菇丁，炒出沙炒出香味。

14。再往裡面倒入兩碗清水，調入鹽，適量生抽，適量蠔油，少許老抽，翻炒機選，翻炒均勻。

15。接著倒入小半碗澱粉水，把料汁煮到濃稠就可以了。

16。蒸好的雞蛋豆腐羹取出來，把前面做好的料汁淋上去就可以了。

小貼士：

1。如果雞蛋比較少的話，蒸的時間可以減少一點。

2。1。5倍的溫水就是，比如100克的雞蛋液，就加入150克的溫水就可以了。