說到有毒物質，我們在影視劇中聽到砒霜，在大家的認知中它已經很“毒”了，然而有一種物質比它還毒，毒性是它的幾十倍，這就是黃麴黴毒素，當之無愧的“毒將軍”。大家可能沒有聽說過，對它不是很瞭解，但若是告訴你花生、大米發黴了，長出了綠毛，你應該會恍然大悟，原來是它！

黃麴黴毒素究竟有多毒？

從劑量上來看，它的毒性可分成三個級別，

急性、慢性、致癌

。首先是急性，它是劇毒物質，一次性攝入超過20mg就會導致死亡，這種情況通常比較少見。最常見的就是慢性中毒，它會躲藏在平時的食物和家庭環境中。

比如說發黴的堅果、饅頭、紅薯，或者是發黴的筷子、菜板，每天少量吃進嘴裡慢慢積累，最後對

腎、肝、脾

造成損傷，如果是孕期女性長期食用，可能會導致流產、死胎。因為肝臟是解毒器官，一旦體內進入有毒物質，受損最重的就是它，

累積到一定程度就可誘發肝癌

。

所以在日常生活中一定要注意飲食安全，防止被黃麴黴毒素侵害，發現食物發黴長毛了就不要再吃，若是吃在嘴裡有些發苦，要趕緊吐出來，並儘快用清水漱口，多喝些溫水或牛奶，促進排洩，減少體內的毒素。

想要減少黃麴黴毒素，要從源頭杜絕，

保持食物乾燥，不要受潮

，購買新鮮的食材，有腐爛跡象的不要買，吃不完的食物分袋密封裝進冰箱中，但是也不要把冰箱當成萬能的，時間久了還是會發黴。家裡的大米通常會吃很久，有時梅雨季節後會有發黴現象，可在大米中

塞入幾顆大蒜頭或者花椒

，可防止發黴生蟲。

可能會有人好奇，

黃麴黴毒素那麼厲害，就沒有什麼辦法嗎？

先別急，還真有，科學家早就研究過黃麴黴毒素，並且發現了它的“剋星”，那就是山蒼子。科學家在一座糧倉中進行實驗，其中部分糧食已經發黴，黃麴黴毒素遠遠超出標準。

尤其是花生米和大米，毒素超標2000倍，隨後實驗人員將

山蒼子的提取物

加入糧食中，令人驚訝的是，毒性降低了，花生中的毒素減少了90%，大米中的毒素減少了70%，部分品種甚至檢測不出毒素。

。\文章\“一級致癌物”黃麴黴毒素，也有剋星，用來泡水喝，養肝護肝\5。jpg

這是因為山蒼子中的成分和黃麴黴毒素結合，改變了它的分子結構，使之毒性消失。若是用它泡水喝，對肝臟也有一定好處。山蒼子本身就是一味中藥，主要用於

治療腸胃疾病，緩解嘔吐和胃痛

，將它曬乾後泡水喝可減少體內的毒素，幫助肝臟減負，有養肝護肝的作用。大家在飲用前應先了解它的禁忌事項，不適合孕婦、身體虛弱以及過敏體質的人飲用。

如果發現食物發黴了要趕緊扔掉，防止其他食物受汙染，不要認為洗洗還能吃，一定要認識到它的危害性，從源頭杜絕黃麴黴毒素對身體的毒害，平時也可以多喝些利尿的茶水，提高養肝、護肝的意識。