南方有“無扣肉不成席”的說法，說明了扣肉在酒席上的重要性，在日常餐桌上更無疑是一道硬菜。廣東喜歡做香芋扣肉，廣西喜歡做全扣肉，四川喜歡做梅乾菜扣肉。今天我就用圖片告訴大家我是怎麼做扣肉的。

帶皮五花肉洗乾淨，切成約十公分長的段，和清水一起下鍋煮。最好是買到大塊一些的五花肉，切成十公分左右的方塊，超市裡只有兩三指寬的一長條的，我圖片裡的就是超市買的兩條。

煮開後，撈出浮末，再煮一刻鐘。因為煮熟一些，口感比較軟糯。

煮好後將肉塊撈出來放盤裡。

用五六根牙籤抓一起，密密麻麻地扎肉皮，整塊肉皮都要扎過，這樣油炸的時候，肉皮容易起珠子，吃起來好吃。

鍋裡放入適量食用油，開中火。我的是自己用花生榨的花生油，肉放進去炸後油麵起很多泡泡，可能用買的調和油炸泡泡少一些。

將五花肉放入油鍋裡中小火慢炸五分鐘，把肉塊翻過來再炸五分鐘。然後用漏勺撈出肉塊放盤裡。這時的肉呈色還不是很金黃的。然後開大火，待油溫升高後，把肉塊放入油鍋裡大火快炸兩三分鐘，肉塊呈金黃色，撈出放涼。大火炸時容易飈油出來，要注意安全。

這就是炸好的扣肉。稍後可以根據自己喜好加工成梅乾菜扣肉或香芋扣肉。加工前將扣肉用清水泡軟，這樣好切片一些，因為炸好的扣肉是硬的。

將泡軟的扣肉切成約五毫米厚的薄塊，放盆裡，放少許醬油，料酒，鹽，薑絲，五香粉，拌勻。然後排列擺在盤底裡。

梅乾菜提前泡十分鐘，然後雙手搓洗幾下，撈出來，重新用水在盆裡洗一遍，撈出瀝乾，均勻鋪在扣肉上面，蓋住扣肉，再放點姜蒜末。

接下來就是蒸扣肉了，可以放蒸鍋裡蒸，也可以在煮飯時放電飯鍋蒸籠上蒸。

我就是放電飯鍋裡蒸的，飯熟菜熟。不過就是會導致電飯鍋蓋內部的塑膠密封條發黃。我常電飯鍋蒸菜，所以無所謂。

蒸熟後，從電飯鍋裡拿出梅乾菜扣肉。

準備個空盤子，將梅乾菜扣肉倒扣在盤子上。香噴噴、美味可口的梅乾菜扣肉就做好了。