獅子頭的做法起源於隋朝，在隋煬帝遊玩揚州之時，被廚師以葵花崗為主題，研製作出一道葵花斬肉。這道葵花斬肉就是獅子頭的原身，一直到唐代一位大臣的家廚在一次宴會中做出這道菜，口味令在座賓客無不拍手叫好，自此更名為獅子頭。獅子頭在蘇浙一帶廣為流傳，基本出現在過蘇州每家每戶的飯桌之上。當然除去蘇浙一帶，在其他地方這道菜也俘虜著大家的味覺。譬如在江西宜豐這道菜也深受喜愛，盛傳一百餘年；在安徽湖巢地區每年的新春時節，當地的百姓們就會製作出一道類似於獅子頭的點心來犒勞舞獅的人，這種習俗從古流至今朝，一直被良好的傳承。獅子頭的流傳千古，被大眾喜愛完全也取決於它的美味。 獅子頭的做法很多，主要分為清蒸，紅燒與清燉，而地域上的區別又讓獅子頭有了細微的差別。雖然食材沒多大的變化，但是食材新增的比例，以及佐料的多少改變著各地獅子頭的口感。

紅燒獅子頭

獅子頭用揚州話說為大劗肉，其實就是大肉丸子的意思，但是這個大肉丸子又包羅永珍，其中的蘊涵讓人驚歎。作為大肉丸子，豬肉快點是必不可少的了，豬肉的用料選的是多瘦少肥，肥肉佔的比例大概為豬肉的三成。這樣的豬肉肥肉不多，入口不會膩煩，而大量的瘦肉配合著肥肉，讓口感也豐富起來，在瘦肉的嚼勁中摻有著肥肉的軟糯。這個大肉丸子的肉除了豬肉，蟹也是一個主角。螃蟹正好的時節，蟹肉清甜，口中留有餘味，配合著豬肉剁碎。中和著豬肉的一點點腥味，又帶入了一種鮮嫩的口感，再加上一點蟹黃，獅子頭的鮮香味就十足了。

清燉獅子頭

獅子頭的配料也大為講究，荸薺是必須得加入的。新鮮的荸薺，清脆爽口，汁水甘甜，常常被人誤以為是水果。選用個頭較大的荸薺，將皮削乾淨，剁碎與肉混為一塊，使入口之後的丸子咬起來有著顆粒感，甜甜的荸薺粒，與豬肉，蟹肉融合在一起，形成一種奇妙的味覺衝擊，讓人食之不忘。再將蔥薑蒜搗碎一同放入餡中，輔以鹽，味精，醬油，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，獅子頭的餡就算是大功告成了。

熱氣騰騰的獅子頭

接下來就是用手反覆搓捏肉餡，將肉餡在手中捏成丸子形狀，捏時要多來幾遍避免下鍋之後，丸子散開來。搓捏好的丸子放在一旁備用，接下來的步驟取決於個人的口味，如果你喜歡紅燒，就先用豬油，白糖熬製好糖色，把丸子炸至七分熟，撈出瀝乾油脂。把丸子在放入熬好的糖色中，加入高湯，慢熬收汁，紅燒丸子就大功告成了。若是清燉，則需提前準備雞湯，湯味鮮香，再放入炸好的丸子，用文火溫入味，湯與肉餡的為相融一體。清淡中帶有濃郁，濃郁中又不顯油膩，口有餘香。

與蔬菜搭配

清蒸的宜豐獅子頭相比較紅燒與清燉還添有一點糯米，糯米淘洗乾淨，放入沸水之中，在沸水中煮至半分熟，撈起。備好一盆涼水，將撈起的糯米放入冷水之中，降溫，一冷一熱的溫差讓糯米的嚼勁備添。一半與肉餡混為一塊，一半放入盤子裡，用於捏好丸子後裹上一層糯米，外表晶瑩可愛。準備好的食材放入蒸籠，旺火蒸熟，蒸熟的糯米顆顆飽滿，粘性十足，而肉餡蒸出的肉汁，浸透糯米。入口粘糯的同時，還帶有肉汁的香味，內餡肉末與糯米混合，嚼勁倍增。

好吃不膩

獅子頭除了幾種不同口味的製作步驟，也可以加入輔料。用綠嫩的小白菜在湯汁中燙一燙，快速撈起保持原有的色澤，再配在製作好的獅子頭中，能恰到好處的吸收獅子頭中溢位的油脂，讓獅子頭更加清爽，而吸夠油脂的小白菜輔以蔬菜的清香，再加上熬製後的油脂味道美味下飯，也增加了獅子頭的營養價值。也可以將西蘭花洗淨，切瓣，至於沸水中煮熟，西蘭花吸脂能力更強，嚼起來脆生，即使吸取了油脂也絕不膩。

味美可口

獅子頭常用於喜宴之中，壓軸而上，其寓意吉祥，惹人喜愛。它不僅是一道傳統名菜，也是中國人在飯桌上對美好生活的嚮往，是一種幸福的生活態度。它的做法各異，味道可口，在中國廣袤的土地上獨具一格，無數中國人用自己的智慧為它新增各種配料。從紅燒到清燉，不同的製作方法，孕育出的是不同的味覺引導。它味道的改變性極強，可清淡，可濃郁，滿足了中國人在飯桌上挑剔的味蕾。對於蘇淮一帶的人，獅子頭是一種童年的回憶，那種回家看著廚房忙的身影，聞著飄出的香味，吞嚥著口水，屬實是一種幸福。