在重慶現有的市級非物質文化遺產中，有相當一部分數量的專案與美食有關，這其中包括地方小吃、調味佐料、名酒名茶等。這些非遺技藝製作出來的美食歷久彌新，留下來的不僅是味覺，還有重慶人民品嚐美食的祈願、民俗和審美價值。

在這讓人眼花繚亂的非遺美食家族中，小吃絕對稱得上頗有分量的一員。重慶自古物產豐腴，食材豐富，而人員往來密集也帶來了飲食的多樣性，勤勞的重慶人民不僅創造了獨特的江湖菜，還流傳了諸多極具巴渝地域色彩和民俗風情的地方小吃。渝中有一碗傳承百年的擔擔麵，萬州也有一碗津津有味的雜醬麵，身在武陵山區的酉陽人鍾愛一口土家油茶湯，豐都人引以為傲的是麻辣雞塊，黔江人的心頭好卻是一碗綠豆粉……非遺小吃從食物原料、製作方式等方面都體現了重慶獨特的飲食文化，更體現了重慶人對於美食的熱愛。

重慶市規劃和自然資源局，重慶市地理資訊和遙感應用中心，本期為大家推出《重慶非遺小吃地圖》，請大家跟隨我們的地圖，在味蕾中感受家鄉最地道的小吃味道，回味心裡最濃郁的鄉愁滋味。

01

黔江·濯水綠豆粉

濯水綠豆粉歷史悠久，製作綠豆粉的原料由粳稻米、黃豆和綠豆按一定比例配製而成，製作綠豆粉講究“泡、磨、烙、燙”四道工序。綠豆粉在當地人的早餐、夜宵中必不可少。因其製作工藝簡單、便捷，口感香軟、爽口，在黔江就成了一道大眾化的美食。

平凡的美食

不平凡的味道

就這樣，暖暖地留住你的胃

02

合川·青草壩蘿蔔卷

合川區土壤以潮土、沖積土和黃壤為主，水質清潔，日照充足，暖季光照多，有利於青草壩蘿蔔的生長。青草壩蘿蔔種植歷史悠久，皮為胭脂紅色，肉為象牙白，嫩脆、清香，爽口。青草蘿蔔卷的製作技藝在青壩村已經傳承了200餘年，據當地人說，抗戰時期，身在重慶的蔣介石點名要吃青草壩的蘿蔔和蘿蔔卷，使之名聲大噪，在重慶成為搶手貨。

03

酉陽·土家油茶湯

巴人善加工茶葉，清代文人曾記有“土人以油炸黃豆、包穀、米花、豆乳、芝麻諸物，和油煮茶葉，作湯泡之，餉客致敬，名曰油茶”。土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，喝油茶湯也是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

04

彭水·鞍子酥食

在彭水，酥食是苗家有名的美食，是節日和婚宴不可或缺的小吃之一。其中以鞍子酥食最具代表性。曾經的傳統苗家婚宴，客人落座後，先是幹盤、葷盤，吃過退盤後才開始上菜。在幹盤中，各種形狀的酥食就會端上桌，大人小孩都喜歡吃。

05

長壽·長壽血豆腐

據傳，長壽血豆腐起源於明朝時期。那個時候長壽人喜歡吃豆腐，但是豆腐易變質。於是，長壽人就開始在豆腐里加鹽，以便儲存。後逐漸在豆腐里加肉，增加其鮮味。因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，色澤紅潤而得名“血豆腐”。

主辦：重慶市規劃和自然資源局

編制：重慶市地理資訊和遙感應用中心