雞，作為家禽類肉食來源之一，它的營養價值和價格都無可厚非，所以雖然被端上餐桌大範圍食用才兩百多年，但已然成為了家庭美食的一部分。

菜市場有一家賣雞的店鋪，正好買來燉雞肉吃，也是滿足下自己的小胃口。

一、食材

1、雞

買了一隻五斤多重的雞，直接在店鋪那兒讓店家殺死並處理好，然後剁開，自己回來剁就有點兒麻煩了，而且整隻雞需要清理的更加徹底些。

回家後，稱了一下雞肉，都不到四斤了，雞毛和那些不能食用的部位居然有一斤多重，有點兒小坑。

自己再清理一下遺留的雞毛和其他的雜物，記得把發苦的雞內金取下來。

雞內金，是雞的砂囊內壁，屬於消化器官，用於研磨食物。也是種中藥材，曬乾後研磨成粉，可以治消化不良和脾虛等，正好適合我吃，調理脾胃。

清洗雞肉

雞肉清洗並處理完畢後，鍋中加入涼水，放入雞肉煮一下，裡面可以不用加其他配料。

煮雞肉

雞肉煮熟後，以水開為好就可以了，作用主要是煮掉雞肉裡的血，那些煮出來的泡沫水可不能再使用了。

2、土豆

燉肉少不了土豆的參與，把土豆洗乾淨後去皮，再切成大小合適的塊狀。

土豆

3、蘑菇

把乾的金針菇和香菇泡溫水，經吸水充分舒展開後洗乾淨，然後稍微切小或短一些，便於食用。

新鮮的金針菇和香菇也可以的，看自己選擇和個人愛好了。

蘑菇

二、配料

1、香辛料

取適量的八角、乾紅辣椒、白芷，山楂、桂皮、香葉、肉扣和花椒，在把雞肉、蘑菇和土豆倒入高壓鍋中後加入。

除了花椒多一些，其他的一兩塊就足夠了。

2、調味品

隨後加入適量的料酒、食鹽、蠔油、生抽、人參膏和冰糖。

冰糖兩塊，食鹽用了小三勺，其他的各一勺足以。

這些都是用於除味和提味的好選擇，家庭常備。

配料

三、製作

食材和香辛料準備好後，雞肉差不多就煮熟了，然後將土豆塊、蘑菇和雞肉依次放入高壓鍋中，加入上面的香辛料和調味品，順序隨便，然後加入燒開的一壺沸水，以水位剛漫過裡面的食物為好。

水必須是燒開的水，不解釋。

最後用筷子輕輕攪拌一下，讓那些調味品都溶於水中，使得和食物接觸比較均勻，便於味道的滲透。

製作

之後，開啟電源，選擇高壓鍋的合適功能，這兒選擇“豆/蹄筋”就可以了，一次是35分鐘，時間上正好合適，老母雞的話需要的時間更長些，否則肉太硬會咬不動。

燉

四、成品

還沒開鍋，已香氣四溢了。不著急的話，還可以再燜一會兒，隨後要放掉高壓鍋裡的熱氣，等盛出來後，光看著就胃口大開了。

成品

五、主食

主食當然是選擇米飯啦，香噴噴的大米飯是多數菜類的最佳選擇。

米飯

六、注意

1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要，這兒店鋪那兒就直接剁掉了。

2、雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但缺少其他的營養物質，所以要配合其他蔬菜或水果吃，並且雞肉也不要多吃。

3、雞皮的皮下脂肪及皮脂較多，對高脂血症的病人不宜多吃。而且雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有病毒的，最好不要食用，狠心丟掉就好