週末喜歡逛早市，這不一大早起來就往菜市場走，遠遠的就看見一個阿婆在路邊擺著地攤賣扁豆，新鮮嫩綠，我一下就被吸引住了。平常在超市可是看不到這麼鮮嫩的扁豆喲，還帶著露水呢！扁豆一般盛產在夏末秋初季節，如今進入冬季還能夠看到，實屬稀罕了，阿婆告訴我，扁豆過季了，這是家裡最後的一點扁豆了。哇，今年我還沒有吃到過扁豆的呢，還好沒有錯過，於是我立馬稱了兩斤回家。

最喜歡鄭老的：“滿架秋風扁豆花”這句詩，還記得小時候媽媽在屋後的牆角種了幾株扁豆，碧綠的豆葉爬滿了矮矮的籬笆，紫色的小花在陽光下靜靜地綻放，扁豆成熟時一串串似風鈴，雖無聲卻也彷彿在向世人宣告豐收的喜悅。

扁豆不僅好看也好吃，還是食藥同源的食材。它能健脾和中，消暑化溼，有利於暑溼邪氣的祛除。對脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉的作用。扁豆又可解毒的功效，如解酒毒。《本草綱目》等醫籍記載其還有“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解河豚毒”等功效，為藥食兩用之佳品。

扁豆富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑制成分、澱粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

今天我們的烹製的扁豆炒油渣，將扁豆的清香與豬油渣的濃香融合，是一道既香辣誘人又營養美味的下飯菜。

【扁豆炒油渣】

扁豆500g、油渣200g、生薑、蒜子各20g、大蒜葉20g、青、紅椒200g

製作步驟：

將扁豆清洗乾淨，去莖，控幹水分，然後用手握壓一下，這樣可以使扁豆微微的開裂，這樣更便於入味，備用

將青、紅椒切片，生薑切絲，大蒜切末，香菜切段備用

炸過油的油渣備用

起鍋放油，油熱後將油渣放入翻炒1分鐘，將青、紅椒、蒜子放入一同翻炒2分鐘，用兩色椒主要是為了視覺上的感受，沒有，放一種顏色的辣椒也可以

將扁豆倒入鍋中一同翻炒3分鐘，待扁豆表皮起微微的褶皺，使它們的香味與扁豆的香味充分融合，再淋一點純淨水大火煮上2分鐘，扁豆一定要煮熟。最後，放入鹽、生抽、醬油、蠔油調味翻炒均勻即可出鍋

溫馨貼士：

扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟就吃，在食後3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應，所以扁豆一定要煮熟再食用。

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