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導語：水煮肉片的家常做法，肉片嫩滑、麻辣鮮香的訣竅都在這裡！

水煮肉片是道廣為流傳的經典川菜，也是許多 川菜館的廣告牌菜式。小編我較為喜愛吃辣椒，平常下餐館通常也會挑選去川菜館，水煮肉片基本上是每一次必吃的一道菜。川菜館裡的水煮肉片吃起來肉片嫩滑、麻辣鮮香，解饞解餓又下飯菜。

堅信和小編我一樣，喜歡水煮肉片這家常小菜的盆友毫無疑問也許多 ，但在家裡能搞好這家常小菜的盆友應當很少。這家常小菜看上去繁雜，做起來實際上並沒有多麼難，僅僅 在製作的全過程中幾個關鍵點必須留意。例如“肉片的醃漬退漿”“朝天椒和麻椒的預備處理”這些，這種關鍵點都能夠挺大水平上決策這家常小菜是不是美味。

下邊，小編我就為大夥兒共享水煮肉片的家常做法和好多個訣竅，包你在家裡也可以作出肉片嫩滑、麻辣鮮香的水煮肉片，味兒不比外邊餐館做的差。

---【水煮肉片】---

提前準備食物：瘦豬肉300克、蔬菜適當、豆瓣醬兩茶勺、香辣火鍋料一塊塊、大蔥二根、蒜頭幾瓣、芝麻少量、辣椒幹適當、麻椒適當、味精少量、生抽醬油少量、生雞蛋是一個、玉米粉適當、米酒少量。

做法流程：

1、最先把瘦豬肉除掉表層的肌肉筋膜，切割成一毛錢硬幣薄厚的片狀，放到碗中，新增少量鹽、黑胡椒粉、少量米酒、少量冷水抓勻，把調味品和水分所有抓去肉裡；隨後打進是一個蛋清，再新增適量玉米粉再次抓拌，使肉片表層勻稱地裹上兩層薄漿就可以。要想肉片吃起來口味嫩滑不發柴，醃漬肉片的情況下一定要加一些水進來。

2、底鍋新增少量植物油潤鍋，把準備好的辣椒乾和麻椒下下鍋中，開文火慢炒，把辣椒乾和胡椒粉炒出香味、炒幹後盛出預留。

3、把炒幹、炒出香味的辣椒乾和麻椒放到砧板上，用水果刀切碎，剁碎末後裝在碗中預留。歷經爆鍋的朝天椒和麻椒，吃起來麻味更足，是這家常小菜提鮮的重要，這一步是麻辣鮮香的重要。

4、接下去提前準備輔材：把大蔥清洗切割成蔥段，蒜頭剁碎蒜泥，再提前準備豆瓣醬兩茶勺、香辣火鍋料一塊塊。

再提前準備適當蔬菜清理整潔預留，蔬菜能夠依據自身的愛好來挑選，能夠是油菜籽、油麥菜、小青菜這些。

5、鍋中新增適量植物油，油燒後放入兩茶勺豆瓣醬和火鍋料爆鍋，炒出香味炒成辣椒油後放入少量朝天椒麻椒碎炒香。

6、然後新增適量冷水，火災燒開後變為低火煮2分鐘，讓調味品的香氣所有融進料汁中。

7、2分鐘後用漏勺撈起來料汁中的沉渣，那樣吃起來口味會更好一點。

8、把準備充分好的蔬菜下下鍋中，燙25秒上下，燙至斷生後撈起來放到盆裡鋪底。

9、再度沸騰後，把火力點調節為中火災，把醃漬好的肉片下下鍋中，直到肉片定型後用湯勺緩緩地促進幾下，煮三十秒上下就可以熄火。

10、把煮好的肉片連在料汁一塊兒倒進盆裡，把提早切碎的朝天椒和麻椒放到上邊，鍋中燒電，油溫度五成熱上下，把滾油澆在上面，熗出香氣。

11、最終撒小蔥花、芝麻裝點，那樣道麻辣鮮香的水煮肉片就搞好了。

小提示：

1、要想肉片吃起來嫩滑，醃漬肉片的情況下一定要加少量水進來。

2、把辣椒乾和麻椒提早炒出香味、炒幹，剁碎碎屑，麻味和香氣也有挺大的提高。

好了今天的美食分享就到這裡了，本文由辜建英

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