前陣子豬肉價格持續走高，不少人都開始放棄二師兄，打起了其他肉肉的主意。
好在祖國物產豐富，雞鴨牛羊、海鮮水產，有的是選擇。
不過，對於內陸地區的小可愛而言，海鮮可能還是一個不那麼熟悉的領域。
不少長得很相似的海鮮，大家都傻傻分不清楚。
比如下面這兩位，你知道分別是誰嗎？
看起來都是軟軟的，有觸手，區分起來確實有難度。
因此，今天就想跟大家分享一下如何區分墨魚、魷魚、章魚，以及適用的吃法和一些處理的小技巧，幫助大家順利度過一個二師兄缺席的冬天。
廢話不多說，開始上課吧！
1 來，先混個眼熟
要區分好墨魚、魷魚和章魚，我們先從它們的外觀說起。
來，看這張圖↓↓
從左到右依次是墨魚、魷魚、章魚。
怎麼樣，放在一起還是能看出差異的吧。
墨魚
，又名烏賊。在臺灣，墨魚被稱為花枝。
我一直很好奇怎麼會有這樣的名字，據臺灣朋友說“花”是特指虎斑烏賊身上的紋路，而“枝”則形容它在水中花枝招展的模樣。
大家覺得它“花枝招展”嗎？
身體比較圓潤，四周有短短的肉鰭，看起來像個口袋。
一共有10只觸手，2長8短，細細的。
魷魚
，比起墨魚，身體細長得多，肉鰭是尖尖的長在頂端，整體是個管錐型。
看起來像紅纓槍一樣的形狀，所以有“槍烏賊”的叫法。
同樣有10只觸手，2長8短，也是細細的。
章魚
與前兩者最大的不同，是隻有8只等長的觸手，因此章魚也叫“八爪魚“。
身體沒有肉鰭，短而圓，觸手卻很長，且粗壯均勻，最好吃的也是這部分。
著名的“預言帝”章魚哥保羅
用觸手數和肉鰭來區分墨魚、魷魚、章魚是比較簡便易行的方法，但並非萬無一失。
比如，小飛象章魚就有鰭↓↓
因此除了外觀，還可以從這些方面做區別：
1、噴墨能力：三者中，噴墨能力最強的是墨魚，章魚的噴墨能力較弱，魷魚則是沒有噴墨能力的。所以在處理墨魚和章魚時，需要去除它們的墨囊。
2、骨頭：墨魚身體裡有硬骨，俗稱“海螵蛸”，是一味著名的中藥；魷魚的身體要柔軟些，不過體內還有半透明的軟殼；章魚最柔軟，沒有殼，能輕易穿過小孔。
不過，在吃貨的世界裡，這些都是浮雲！
好不好吃，才是重點！
三者都是彈牙的口感，仔細分別。章魚纖維感強韌，口感最為緊實；墨魚的口感偏脆口些；魷魚的肉質最為細膩。
2 其實你早就吃過它
很多同學對墨魚、魷魚、章魚感到混亂，其實是因為它們在不同的地方或是不同的菜式裡有不同的叫法，以至於傻傻分不清。
魷魚
魷魚的別稱不少，主要是個頭上的差異。
北魷、槍烏賊，其實就是常見的大魷魚，魷魚筒切一切就有了魷魚圈，剩下是小朋友們最愛的魷魚須。
你常常會在夜市、燒烤攤上見到被它。
也常常能看到被它們打了刀花的樣子。
魷魚作為餐桌上的常客，適用於水煮、爆炒、油炸等烹飪方式，菜式也是五花八門：
烤魷魚、炸魷魚圈、香煎魷魚須、炒魷魚、魷魚乾、魷魚絲……
墨魚
墨魚，也叫烏賊。
因為會噴墨，所以也有人把墨汁運用為於菜餚中的染色劑，把食物染成濃重的黑色，例如墨魚餃子、墨汁意麵、墨汁海鮮飯。
墨魚餃子
在臺灣，墨魚還有個名字叫做花枝。
逛過臺灣夜市的同學應該見到過“花枝羹”、“花枝丸”的大字招牌。
花枝羹
在日料中，墨魚還會做成壽司或者天婦羅。
墨魚肉質肥厚緊實，適合燉煮、醬燒等烹飪方式，也常將它剁碎做成墨魚丸。
我們常吃的墨魚有成年的大墨魚和未成年的墨魚仔兩種，墨魚仔的價格相對便宜，因此也更為常見。
章魚
章魚在中式料理中，不外乎白灼、醬爆和紅燒等方式，可直接借鑑魷魚、墨魚的做法。
不過，要說章魚更著名的吃法，還是日式小吃，章魚小丸子。
外酥裡嫩的小丸子，包裹著彈牙的章魚丁，口口滿足。
切成丁的章魚還可以做成經典的日式小菜，芥末章魚。
芥末汁在章魚丁上勾出薄芡，吃起來爽滑刺激。
芥末章魚
3 料理小技巧
魷魚
魷魚肉質Q彈，但難以入味，通常會使用掛汁的方式進行調味。
為了讓醬汁更容易掛在光滑的魷魚上，我們會給魷魚打上刀花，這樣炒出更入味，樣子也更好看。
打刀花的技巧如下：
1。花紋要切在魷魚的內側。
首先，內側的肉比較柔軟好切。再者，魷魚受熱後是由裡往外捲曲的，魷魚肉才能像麥穗一樣展開出來。
2。切的時候，要斜45°角切。
先統一方向切平行紋，深度為2/3。
再換個方向，和剛才的切痕呈十字形再斜切，這樣展開的魷魚花就會更長更漂亮。
墨魚
墨魚在烹煮之前，要先處理掉墨囊和內臟。
然後，切開眼睛部分，取出吸盤和眼睛，清洗乾淨。
另外，還需特別去除硬骨。
方法也很簡單：在硬骨頂端輕輕劃一刀，把裡面的硬骨慢慢推上去，就可以啦。
接下來的處理，大墨魚和墨魚仔會有一些不同。
大墨魚的表皮煮過後會留下黑色的殘渣，看起來會沒有那麼幹淨漂亮，所以我通常會在處理時剝去。
小墨魚的腥氣會比較重，尤其是放涼之後腥氣會更重。我的秘訣是，煮的時候加一鍋洋蔥水。
洋蔥煮後，辛辣勁會減弱，但保留了大部分的清甜感，用來煮肉和海鮮，提鮮去腥效果真的一流。
章魚
章魚同樣有大小之分，小章魚處理方式可參考墨魚仔。
料理大章魚時，通常取其健壯緊實的觸手，簡單處理後，切成小丁。
1。章魚足用鹽水浸泡乾淨，再用清水清洗；
2。水燒開後將章魚足放入，等水再次沸騰後，撈出過冷水，然後切丁。
以上就是墨魚、魷魚、章魚的常見做法與料理小技巧。
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