腐豆腐

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朱巖

腐豆腐，即豆腐乳，朱河人習慣叫腐豆腐。當人們走進琳琅滿目的超市，走進街頭巷尾，村口橋邊的商店，貨架上總會看到各色各樣的豆腐乳。紅油的，辛辣的，五香的，清淡的，等等。

儘管這些外來的商品，高高在上，堂而皇之地擺在貨架上。但地道的朱河原住民，即對它不屑一顧。千百年來，古鎮人雖然容天容地容萬物，但無論如何，讓古鎮人放棄自己的“腐豆腐”，用這些外來物種下飯調胃口，恐怕有些勉為其難，傷害到自尊了。

自信、驕傲的朱河人，謙謙君子般的性格。每逢挑戰，骨子裡“不信邪”的那股勁，總會按捺不住地流露無遺。總會鉚足勁，一定要比個高低。

所以，凡是來過朱河古鎮作客的人，臨走時，主人總會擰上一筐一籮的土特產，或是大包小包，以代表古鎮人侍人待客的熱情，非弄得客人感動不已，念念不忘。

“荊州腐乳”，是朱河腐豆腐的第一品牌。曾經是地方紳士，社會團體，親朋好友採購饋贈的必選珍品。

在外出差，出門打工，上學讀書，走親訪友的朱河人總忘不了帶上一瓶，或者幾罐。每當三朋四友會在一起就餐，當撬開蠟封的陶罐，或擰開玻璃瓶蓋，“荊州腐乳”的奇香便開始瀰漫，直撩得大家口水直流。於是，朱河人便得意地用筷子挑一點，放在舌尖上，得意地瞄著在場的人，然後滔滔不絕地講述起家鄉的古往今來，與客人一同陶醉其中。

朱河的腐豆腐的確不同凡響。我一生走南闖北，喜愛美食，每遇必品。不是我褊袒自己的家鄉。的確，朱河的腐豆腐，只要吃過，便一定會有：“會當凌絕頂，一覽眾山小”的感覺。

腰子黃豆，是朱河特產，千百年流傳下來的優良品種。腰子黃豆，是“荊州腐乳”的靈魂。可以說沒有腰子黃豆，根本就不可能有“荊州腐乳”。

腰子黃豆，形如腰子，表皮明黃，色澤亮麗，皮薄肉白。被人譽為：“外如黃金，內如白玉”。腰子黃豆，農曆三月播種，六恰部節月收穫，俗稱：六月苞籽。這種豆子的械鍵嘔最大特點是糟粕少，蛋白識了多，做出來的豆腐潔白晶瑩，滑如絲綢。

朱河腐豆腐，採用老豆腐。老豆腐，人力，畜力石磨，膏水點漿，含水量低，豆腐製作時重力擠壓。檢驗豆腐乾溼的辦法就是用手指輕按，豆腐能自動回彈復原。豆腐切成三公分大小方塊，放在竹蔑墊子或簸箕裡，撒上自制的草藥發酵粉，蓋上幹稻草，密封發酵。大約一週，豆腐上爬滿一釐米長的白色菌絲，揭開覆蓋物，風乾或晾曬。然後裝罐。裝罐後，在上面澆一勺湯汁。這勺湯汁就是“荊州腐乳”的不傳絕技。據說，這勺湯汁是用七七四十九種中草藥和調味品研製而成，母湯代代相傳，巳有幾千年的歷史，飽含著傳承人的風雨人生。

朱河腐豆腐，為何稱為“荊州腐乳”？說來話長。在茶館酒肄，街頭巷尾，只要提起“荊州腐乳”，便有長者湊過來，津津樂道地講述起有它的傳奇故事。

據傳，三國時期，武聖關二爺鎮守荊州時，有位朱河藉的幕僚送給關二爺一箱腐豆腐，關二爺嘗後大加讚揚，不但把腐豆腐作為必備的開胃菜，還給了它取了個響亮的名字“荊州腐乳”。自此，“荊州腐乳”名揚天下。

可惜，“荊州腐乳”曾幾經磨難，如今卻不如從前的輝煌。可以慶幸的是，在古鎮的偏僻處，還有一個小小的作坊，幾個長者不遺餘力地維持著作坊的運轉。前些年還自費申請非物質文化遺產登記。

醃製品，無論多麼優秀，這些年一律被打上“非健康”的標籤。只恐是，再過若干年，興許“荊州腐乳”只不過是一粒飄落風中的塵埃，無影無蹤。

作者簡介：朱巖，監利市朱河鎮翰林村人，現居武漢。高階工程師，從事建築及建築裝飾工程設計工作。

【來源：監利人雜誌】

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