千手普渡（秘製南海茄）

材料

：

秋茄500克，生薑50克，鮮紫蘇葉15片，豆豉、花生油、芝麻油、食鹽適量。

做法：

（1）所有食材洗淨，秋茄留短蒂切段成粗條，浸泡在洗米水中（去除澀味並保持其青綠）；生薑去皮切碎；鮮紫蘇葉切碎。

（2）鍋內加入適量清水，煮開後，放入秋茄，根據數量蒸制約5-10分鐘。

（3）秘製醬料：生薑、鮮紫蘇葉、豆豉切細後加食鹽混合搗碎，用鍋加熱花生油或芝麻油潑入姜蘇豉蓉中即可，做醬食用。

（4）將秘製醬料，均勻淋灑於秋茄上，即可食用。

專家點評：

茄子，“甘涼，消腫寬腸，活血止痛，便滑者忌之，種類不一。”，具有清利胃腸溼熱，活血止痛的功效，產於廣府南海鹽步者，雖名為“秋茄”，卻是兩造，品嚐季是在農曆5月端午前後至10月左右，橫跨夏秋兩季，5月份能吃到的屬於第一造。廣府茄子，不像平時我們見到的茄瓜一樣肥大，它外形粗不及中指，瘦瘦長長、約長6至8寸，茄身碧綠通透，瓜尾還向上翹，柔軟、頭尾彎曲不折，皮薄、肉質纖維細膩、味道鮮甜，很像一根纖細修長的手指，故被當地人稱作“觀音手指”。

時至小滿，雨水逐漸增多，長江以南的地域逐漸進入高溫、高溼、悶熱交織的環境中，人們易有口中黏膩、口咽乾苦、食慾欠佳、二便不爽、胸悶心悸、心煩易怒、疲倦乏力等不適。各式瓜果蔬菜次第上市，雖然果蔬能協助人們應對悶熱環境，但是其性味多偏寒涼，嗜食多易有胃腸道不適，需搭配合適的醬料共炙，方能兼得“魚和熊掌”。秘製醬料，不同於芥末醬油的“老套路”，以溫中和胃的生薑、紫蘇、豆豉為原料，既能監製果蔬的偏性，又能提鮮、增加口感、促進食慾，是“冬吃蘿蔔夏吃薑”養生民俗的具體表現。