有一句老話“冬至的帶魚肥美又好吃”，隨著天氣開始慢慢變冷，又到了一年中吃帶魚的季節。

而說到帶魚，我們的“舟山帶魚”，則無疑是帶魚中的佼佼者，因為它是全國首批海鮮類國家地理標誌商標擁有者，被譽為世界上最好吃的帶魚。

今天，我們就來聊一聊這“世界上最好吃的帶魚”為什麼這麼好吃？

雖然世界各地的海域都能捕撈到帶魚，但海域的不同，魚的肉質口感方面也是不同的。在舟山本地市場帶魚分為舟山帶魚、東海帶魚和外洋帶魚這三種。

正宗的舟山帶魚指的是棲息在舟山漁場海域，也就是北緯29°30’至31°00’、東經125°以西這個範圍內的帶魚，這個範圍以外的帶魚又被稱為“東海帶魚”，超出東海海域範圍的帶魚則是外洋帶魚（一般以菲律賓海域的帶魚居多）。

為什麼要這樣區分哪，因為其他海域的帶魚都處於高鹽分的海水中，而舟山漁場巧好處於長江、錢塘江、甬江三江入海口的低鹽海域，而且常年四季分明，氣溫適宜，所以這裡出產的帶魚肉質特別鮮嫩，跟別的海域捕撈上來的帶魚口感完全不一樣。

舟山帶魚中還有一種非常非常好吃的帶魚叫“雷達網帶魚”，為什麼叫雷達網帶魚哪？

對於很多買過我家帶魚的朋友們來說，我們的雷達網帶魚，可謂是帶魚中的“愛馬仕”！但是，大多數人也只知道“雷達網帶魚”最好吃，但是對於什麼是“雷達網”，為什麼叫“雷達網帶魚”，相信很多人並不清楚，這裡小鮮就給大家詳細講講雷達網捕撈漁船的作業方式。

其實，雷達網並不是指用雷達來探測底層帶魚，而是漁民用來捕撈海域底層魚的一種捕撈方式，這種漁網從開始作業形態會像雷達那樣作旋轉裝，看起來就像一個雷達在旋轉，所以這種捕撈帶魚的方法就被叫做“雷達網捕漁法”，用這種方式捕捉上來的帶魚就被稱為“雷達網帶魚”了。哈哈！如果你以為雷達網是靠雷達技術探測魚群進而一網打盡，那你就大錯特錯啦……

這是一種網的型別，也是一種捕撈方式。

工作方式：放在海里隨著潮流（漲落水）會旋轉，最下面有一個大鐵錨固定在海底，一端連線鐵錨，一端連線漁網，連接出有360度旋轉構件，上面還有浮子，根據潮流網具就會旋轉，酷似雷達，故漁民叫雷達網，也叫帆漲網。

工作週期：漲水完畢起網袋倒貨，完了然後放回海里，等落水完畢又起網袋倒貨，完了又放回海里，這樣週而復始，一日四潮（日漲日落，夜漲夜落），也就是所謂的南北水，等到小水時候，潮水緩了漁船就開始回岸整裝卸貨去了，所以雷達網船每個月只回二次，分別為農曆的初七、初八和二十二、二十三，除開這個時間段要不就是賣不完剩下的帶魚，要不就根本不是雷達網帶魚。

舟山帶魚與其他帶魚的對比

舟山帶魚和其他帶魚（圖以南海帶魚為例）的具體差別可以從這幾方面來看：

1、看眼睛：

舟山帶魚眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白多，嘴巴尖。

▲圖為舟山雷達網帶魚

南海帶魚眼睛更大，黑眼珠也更大，嘴額更寬。如果眼圈是黃色的，那就是來自外海的外洋帶魚。

▲圖為外洋帶魚

2、看身材：

舟山本地帶魚一般都比較小，身寬多在4～7釐米左右，身長在40～60釐米左右，單條7兩以上的市場上很少。南海帶魚就相對較大，身寬多在6～10釐米左右，身長最長在1米左右，一斤半到2斤以上比比皆是。

3、看魚鱗：

舟山帶魚的魚鱗多為白色，不發亮，鱗片很容易脫落，用手一擦就會掉。南海帶魚的魚鱗白中帶黑，顏色發亮，用手不容易擦掉，魚骨和魚刺也比較硬，還帶有大骨粒。

如果大家覺得上面的對比方法不夠簡單明瞭的話，其實只要記住四個字——“三小”、“一厚”。就能幫你挑選到正宗的舟山帶魚了。

▲圖為舟山雷達網帶魚

所謂“三小”指的是舟山帶魚外形：頭小，嘴巴小，最關鍵是眼睛小，所以舟山帶魚也叫“小眼睛帶魚”。

“一厚”指的是舟山帶魚的形體，在同樣的重量下，舟山帶魚比其它帶魚要更窄更厚，身材更顯豐腴。所以，要記住正宗的舟山帶魚是肥厚型的，而不是扁長型哦！

帶魚著麼做才好吃，作為舟山本地一名資深的海鮮吃貨，小鮮這裡跟大家隆重推薦一款帶著舟山本土風味的特色做法“雷達網風帶魚”。

雷達網風帶魚

風帶魚是冬天舟山人家家戶戶都會做的下飯菜，跟另一道“風鰻魚”在舟山都屬於本地人的年關大菜哈。和新鮮的帶魚相比，風乾之後的帶魚魚肉變得更加結實，咬起來相當有彈性。味鮮而不腥，肉質緊實，是下飯的好菜。

▲圖為雷達網風帶魚

做法：

舟山帶魚經鹽水醃漬後掛在陰涼通風處，避免陽光直射，經兩天左右，帶魚表皮乾燥變硬，內部還軟時即可（這裡小鮮推薦最好用雷達網帶魚風，雷達網帶魚風出來的風帶魚口味更佳，而且蒸出來更油密）。

取適量風乾後的帶魚，食用前先切段，放少許料酒，生薑片，隔水或放蒸籠蒸上十分鐘左右即可。