栽培木耳的場地準備

場地準備。準備堆木場地，應先打掃乾淨，然後用枕本或石塊鋪於地面充當堆腳。堆放。將已接種好的耳木橫豎交叉，呈井字形堆疊，堆高以1米左右為宜。保溫、保溼。以塑膠薄膜圍好，堆裡放一個溫度計，一般堆內溫度要求控制在22—25℃。空氣相對溼度控制在75%左右（見到塑膠薄膜上附有水珠即可）。晴天，中午要掀開覆蓋物通氣。翻堆。每隔7—8天翻堆一次，把上下內外耳木交換位置，重新建堆。

若遇耳木過幹，要在早晚適當噴水，但不宜過多。發菌檢查。接種後20天左右，應進行一次發菌檢查，即取下接種孔穴上的木蓋，觀察接種後菌絲變化。若菌種表面生有白色薄膜，說明菌絲已定植。若接入的菌種塊和剛接時顏色相似，說明溼度不足，發育遲緩，應增加噴水次數，水分過少時，接入的菌種塊會變成乾燥黃色鬆散的木屑額粒，水分過多，又會出現黑色帶粘性的木屑菌種。如發現孔穴內有紅、黃、綠……色，則為雜菌汙染，應及時處理。散堆排場：上堆發菌40—50天，耳穴內呈現白色絨毛狀並有少量耳芽形成，就可以將耳木直接搬到房前屋後或自留地邊上，一根根放在地上，用枕木將耳木一頭墊起，高度10—15釐米，一頭著地。初期每隔3天噴水一次，隨著氣溫的升高，後期每天都噴水，每隔7天翻搗耳木一次。經過1個多月排場管理，出芽達80%左右，將耳木架起晾曬，停止澆水。

起架管理：有條件的，可建造塑膠棚生產，有利於提早出耳，並能延長耳木生長期。無條件的可在露天生產。耳木起架方式很多，較簡單的是先用普通木材架起一根距地面70釐米左右的橫樑，然後，將耳木呈人字形交又排靠在這個橫樑上。耳木與耳木之間不宜靠得過緊，應相隔5釐米左右。

起架後的管理，主要是以下幾個方面。溫度。木耳子實體形成階段要求20—28℃，因此應儘量滿足這一要求。但控溫受條件限制，塑膠棚易保溫，露地只能靠自然溫度。如氣溫過高，則應設法降溫。一般可採用搭簡易涼棚的辦法（利用樹枝、秸稈等）。光照。以花花太陽為佳。溼度。要求儘量創造乾乾溼溼的溼度條件。一般可每天噴水1—2次（熱天應在早晨、傍晚噴）。噴水應看具體情況，天晴高溫多噴，天陰少噴，雨天停噴。雨季時，不僅停噴，而且要把耳木再搭立得陡一些。尤其是舊耳木，更要陡些。舊耳木含水量過多，會抑制木耳菌絲體呼吸和生長髮育，又加快耳木腐朽，縮短耳木使用壽命。

採耳。木耳接種當年產量少，第二年是盛產期，第三年還可以採收一些。木耳採收的方法要因季節而異，一般春秋季節應採大留小，夏天陰雨期要大小全採。採下的木耳要及時曬乾或燃幹。在每次採耳後，應停止噴水，讓耳木在陽光下晾曬一段時間，促使菌絲髮育，然後再行噴水管理。