（生瓜瓤用不鏽鋼小勺子，沿著瓜肉內壁旋轉一挖即可去除）
（廚藝教程）羅宋南瓜的做法
#廚藝教程#【羅宋南瓜】1、原料：貝貝南瓜1個，西紅柿1個，胡蘿蔔一根，雞肉200克，烤香腸半根。
2、輔料：蔥1根，蒜1瓣，花生油、料酒、澱粉、雞精、食鹽、一品鮮醬油、蠔油，500毫升以上的水
3、雞肉切成大丁，放進碗裡用水洗兩遍，去除腥味，然後擠幹水分。可以把洗好的雞肉，擱在罩淋上，用手壓一壓，水分就擠出來了。
4、將擠幹水分的雞肉放回碗裡，加入適量料酒，用手把雞肉抓一抓，讓料酒浸澀均勻。
5、接下來雞肉碗裡，放入少量澱粉、花生油、醬油、少許食鹽和雞精，再用手將雞肉抓揉一下，浸澀均勻之後，放在一旁醃製10分鐘左右，以便於入味。
6、把手洗淨，將西紅柿放入小盆裡，倒入開水燙一下，放幾分鐘後拿出來剝皮之後切成片，西紅柿不必切太碎，入鍋沒多久就化了。
7、胡蘿蔔用削皮刀去皮，切成薄片之後，改刀切成絲。
8、將貝貝南瓜去掉頂和蒂，用菜刀刃的根部，旋轉挖掉貝貝南瓜的頂和蒂，然後用削皮刀去掉瓜皮，不好削的地方，可以用菜刀削一下，小心不要傷到手。
9、將削皮後的南瓜，平放在案板上，從中間下刀一切兩半，用不鏽鋼勺子挖出瓜瓤，再將南瓜切成片，切好後再將南瓜片從中間切成兩段。
10、將切好的西紅柿、胡蘿蔔、南瓜裝盤備用，再切好蔥花和蒜瓣，蔥花適量，蒜切成片即可，裝配料碟。
11、將半根烤香腸，切成片即可，再將適量蠔油倒入勺子中，要不然蠔油太粘稠，不好倒出來和掌握用量，事先倒進勺子裡就可以了。
12、刷鍋起火，鍋內倒入適量花生油，放入蔥蒜，翻炒幾下爆香。
13、倒入醃製好的雞肉，快速翻炒幾下，炒至微黃成型，再倒入之前切好的西紅柿、胡蘿蔔、貝貝南瓜和烤香腸，然後繼續翻炒。
14、翻炒過程中，加入適量醬油、雞精、食鹽和蠔油，根據個人口味來掌握調料用量，但食鹽不要擱太多。
15、翻炒幾下之後，將適量的水倒入鍋裡，開始煮燉，水不要一下放太多，不夠的話可以往裡續加。
16、把食材翻攪幾下，然後蓋上鍋蓋煮燉一分鐘左右，然後再揭開蓋子翻攪以避免粘鍋，然後再蓋上鍋蓋繼續煮燉。
17、重複上一步的操作，將食材煮燉10分鐘以上，中途如果覺得水不夠，可以加入少量的水。
18、煮燉至食材熟透，揭開鍋蓋繼續翻攪幾下，為了收汁，收汁完畢之後就可以關火裝盤了。
19、火候和時間可以自行掌握，如果想吃口感軟爛的菜，就可以多煮燉一會兒，但煮燉過程中如果覺得水少，可以續入適量的水，並要及時翻攪避免粘鍋。
20、煮燉完畢，關火之後，將菜裝盤，這樣一盤羅宋南瓜就做好了。既有南瓜和烤腸的香味，又有胡蘿蔔的甘甜，還帶有西紅柿的微酸味，可以說是酸香可口味道真是不錯。
這道菜“羅宋南瓜”，還可以變形。
如果將胡蘿蔔和南瓜的用量減半，在煮燉菜餚的過程中多擱一些水，最後再將調打好的雞蛋放入鍋裡，這道菜就變成了“羅宋南瓜蛋花湯” 。
羅宋，代表著俄羅斯，所以，這道菜是一盤俄羅斯風味的菜餚。如果家中蔬菜和輔料種類齊全，還可以加入洋蔥、土豆和牛肉粒，但要適當減少貝貝南瓜和胡蘿蔔的用量。做出來的菜，就更好吃了。
不過，像現在這樣只有貝貝南瓜、胡蘿蔔、西紅柿和烤香腸，製作出來的菜餚味道也是不錯的。
有興趣的朋友，可以親自嘗試一下。
附加：
可能有朋友會問：文章之中的“罩淋”到底是什麼東東？
（罩淋VS漏勺）
罩淋和漏勺，功能相差無幾，都是瀝水用具，只是罩淋比漏勺要密實一些。
罩淋只是我們這邊的方言土語，不知道別的地方管它叫什麼？
但我知道有的地方，將罩淋和漏勺，都統稱為漏勺。
另外，針對炒菜工具的選擇：
（鍋勺VS鍋鏟）
鍋勺和鍋鏟，都是炒菜工具，但功能還是有區別。
一般情況下，炒菜用鍋勺，而燉魚用鍋鏟，便於將魚翻面。
我炒菜一般用鍋勺，最大的好處便於續水。如果覺得菜裡湯汁不夠，就可以盛上一勺水續到菜裡，而避免一次性續水過多。若是翻炒或煮燉過程中，還覺得湯汁不夠，就再續一勺水。
用鍋勺續水，可以避免一下子擱水太多，要不然炒菜就變成放湯了。
——本文原載於微博@CarlHering （美食博主）
@CarlHering 卡爾赫林的英文筆名
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（專輯封面）
感謝閱讀
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作者：卡爾赫林（魯鍥）
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作者簡介
卡爾赫林
跨界達人，不只專注於愛情與婚姻話題的情感博主。
自由撰稿人、自媒體人、微博影評人、專欄作家、生活藝術家、咖啡文化推廣者、俄羅斯文化傳播者。新浪部落格元老博主、微博認證“情感博主”和“美食博主”；部落格中國專欄作家，師董會專家團成員。
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