雞肉是很常見的食材，做法也很多。下面介紹雞肉經典做法，雞肉不這樣做就太浪費了，看看你喜歡哪種做法呢？
白切雞
用料：
三黃雞（一隻）、料酒、姜、蔥
做法：
1、用大鍋燒開一鍋沸水，丟進2粒雞精清湯塊，然後把去了內臟洗淨的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中
2、轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘
3、拿出來泡入冷（冰）水中10分鐘左右
4、把雞從冷水中撈出滴乾水晾乾便可切件上碟
5、在碗裡放姜茸，蔥碎及芝麻，並加適量的鹽
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料
小心點提醒：小貼士
1。 白切雞的烹製是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了，一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。
2。 浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。
辣子雞
用料：
雞肉（一斤）、幹辣椒（50-60g怕辣就減量）、花椒（一大把）、蔥、姜、蒜、八角、香葉、芹菜（一小根）、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、蔬菜水（一小碗，可不加）、白芝麻
做法：
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
4、花生油燒熱，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
5、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
6、炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
7、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
8、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒
9、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
10、加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽
11、烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
12、最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
清燉雞湯
用料：
雞肉（半隻最好是家雞）、紅棗（5—6個）、薑片（8片）、花旗參（1根）、枸杞（1把）、花生油、生粉
做法：
1、雞肉洗乾淨、切塊放入盤中，放一點生粉和花生油攪拌一下放置備用
2、取瓦鍋洗乾淨放適量的水，放薑片煮開
3、等水煮開後將備好的雞肉倒入瓦鍋中，攪拌一下
4、等水再次燒開放入花旗參、枸杞、紅棗一起燉
5、水開後調小火，燉約1個小時後放入適量的鹽即可
椒麻雞
用料：
雞肉（三黃雞最好）、洋蔥、青椒、鹽、雞精、醋、白胡椒粉、油潑、辣子、麻辣油（個適量，根據雞的大小和個人口味）
做法：
1、先將雞肉煮熟或者蒸熟都行，整隻下鍋的話時間會長些，建議分塊下鍋。
2、熟了的雞肉就可以放到一邊涼著去吧。。。準備別的材料咯
3、洋蔥和青椒都是切中等粗的細條就好了。
4、涼透了的雞肉可以開始用手撕了，撕大撕小憑個人喜好吧，我喜歡細點的反正，因為更入味嘛！
5、撕好的雞肉絲放入切好的洋蔥和青椒，依據雞肉的多少依次放入鹽、雞精、白胡椒粉、油潑辣子、少量醋、麻辣油（麻辣油要多放，不然扮出來的雞肉太乾了不好吃）
6、放完了材料就拿筷子拌吧，要均勻攪拌才可入味，麻辣油少了可以再加，拌好後放置十幾分鍾更入味點再吃哦
鹽焗雞（電飯鍋版）
用料：
雞（一隻750克）、鹽焗雞粉（30克）、植物油（2湯匙）、薑片（幾片）、蔥（幾條）
做法：
1、將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹，醃15-30分鐘
2、將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底
3、放上雞，蓋上蓋，做飯功能鍵，按下按鈕，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次做飯功能鍵即可
4、皮爽肉滑的鹽焗雞好了裝盤即可
小心點提醒：買不到鹽焗雞粉，也可以用鹽，少量雞精。
三杯雞
用料：
雞腿肉（2－3個）、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒
做法：
1、雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 姜蒜切片
2、先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些
3、鍋內留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速衝入冷水終止加熱過程 把糖色盛起
4、鍋里加入烏麻油 爆香薑片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15－20分鐘
5、大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些
黃燜雞
用料：
雞肉（兩斤）、香菇（5-10朵）、青椒（3-5根）、紅蘿蔔（半根）、薑片（幾片）、蒜（幾個）、蔥頭（幾根）、鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、生粉
做法：
1、雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；
2、生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用；
3、幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；
4、鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
5、放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
6、加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒
7、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
8、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
9、當水快乾後，放入青椒；
10、大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。