一到過年，

福建很多地方都會自制各種年貨，

比如風味獨特的臘肉、燻鵝、板鴨、醃製食品。。。。。

臘肉、燻肉雖然美味，

但總會被推上風口浪尖。

“吃臘肉會致癌、吃燻肉會致癌、吃鹹魚會致癌……”，

那麼，臘味食品真的會致癌嗎？

過年不能吃了嗎？

聽聽福建衛生報健康大使、

福建醫科大學附屬協和醫院胃外科

李平主任醫師怎麼說？

臘味食品會致癌嗎？

據世界衛生組織國際癌症研究機構（WHO IARC）釋出的資料顯示：2020年全球胃癌新發病例數108。9萬，死亡病例數76。8萬，其中中國胃癌新發病例47。8萬（佔43。9%），胃癌死亡病例37。3萬（佔48。5%），其中遼寧、福建、甘肅、山東、江蘇等地是胃癌高發的省份。

胃癌在這些地方較為集中的發生，可能與當地特殊的飲食習慣有著密不可分的關係。

比如，遼寧莊河縣喜食鹹豬肉等臘味，福建長樂縣喜食醃魚幹、蝦油，我們可以發現，這些胃癌高發地區特殊飲食習慣的共同點——喜食臘味醃製食物，包括鹹肉、鹹魚和魚乾、醃製蔬菜等。

此前，中式鹹魚已被世界衛生組織列為了一級致癌物，其致癌可能性與菸酒同等級。

那麼，臘味會增加胃癌發生的風險嗎？

亞硝酸鹽+胺類=亞硝胺

臘味食品中含有大量的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成一種公認的強致癌物亞硝酸胺，會顯著增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的機率，很多愛吃臘味的地區同時也是胃癌高發的地區。

強致癌物苯並芘

臘味在熏製過程產生大量濃煙，這些濃煙中不乏一些有害物質，如多環芳香烴、煤焦油等有害化學物和強致癌物苯並芘。

多項實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、胃腸道癌症等。

鹽分超標

大多臘味食物屬於高鹽食物。目前已有多項研究表明高鹽飲食與胃癌發生密切相關，長期高鹽飲食可刺激胃黏膜， 導致重度萎縮性胃炎的發生， 而後者則與胃癌的發生密切相關。

不僅如此，高鹽濃度可導致壁細胞萎縮，粘膜屏障破壞，這增加了幽門螺桿菌感染的風險，誘發胃癌。

健康吃臘味食物，記住這幾點

作為過年的代表美食，健康人群可以適當品嚐臘味食品，但要記得遵循以下方法，減少傷害——

多放水，多煮：水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。煮的時間長一點更好，每次不要低於30分鐘。

搭配蔬菜水果吃：特別是富含維生素C的新鮮蔬菜和水果， 比如蔬菜中的西紅柿、西藍花、蘆筍、菠菜等，以及水果中的黑加侖、獼猴桃、山楂、草莓、柑橘等。

控制食用量，千萬別貪多：根據體重來折算，成年人每次的食用量以不超過150克為宜，每月食用最好不要超過3次，不要連續食用。

另外，孕婦、小孩、高血壓心臟病患者、腸胃弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士，為了健康，還是不要貪嘴為好。

醃製食品味道雖好，

卻大大提高了胃癌的發生率。

因此——

預防胃癌，需從飲食做起：

1。少吃或不吃醃製食物，比如臘肉、臘魚和醃菜等。

2。注意清淡飲食，儘量低鹽，避免高鹽攝入。

3。 多吃新鮮蔬菜和水果。

4。飲食定量，切忌暴飲暴食，養成良好的進食習慣。

5。不吃黴變的食物。

福建衛生報全媒體記者：陳坤

【來源：福建衛生報】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp。jiupainews。com