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一個釀酒傳奇，透著直男骨子裡特有的粗獷與野性。
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8月9日，著名雜交水稻專家、中國科學院院士袁隆平先生90歲華誕，在長沙聖爵菲斯酒店舉行，全國人民都為他送上了祝福。水稻對我們的日常生活太重要了，如果沒有水稻，這個世界上真的會有人沒飯吃。大約7000多年前，水稻憑藉自己一級棒的口感被我們的祖先慧眼發掘，從籍籍無名的野草一躍成為生活口糧。
如果說水稻的發現和培植是我們祖先辛勤勞動的必然結果，那酒的發明絕對是一次性感又妖嬈的意外發現。
| 一隻猴子的因“禍”得福
大約250萬年前，靈長類進化飛快，第一隻猴子從樹上跳下來，直起身子遙望天邊，從此再也不肯四條腿走路，它的世界開啟了新紀元。早期的遠古人類居住在洞穴裡，男打獵，女採集，過著茹毛飲血的原始生活。獵物常有，一年四季都可以捕捉，可水果不常有，為了在不結果實的季節也能吃到新鮮水果。負責採集的女人們會趁著豐收季，把水果儲存在山洞裡以備不時之需。
一到夏天大家就喜歡調侃：生命是空調給了。我們好像還忘了一件事：剩菜剩飯的生命是冰箱給的。在洪荒時代，沒有冰箱、沒任何冷藏技術，除了醃製及晾乾，想把新鮮水果長時間儲存下來，那簡直是天方夜譚，所以《西遊記》裡才會有孫悟空飽飽地吃了7次山桃的細節。儘管知自然不可抗衡，可作為女人，細心的她們還是固執地將水果和其他果實一樣，儲存在了山洞裡。
沒有任何意外，時間一長，水果沒有被神靈保佑，也沒有變成化石，它自然而然地在微生物的作用下腐爛掉了。通常遇到這種情況，洞穴裡的女人們都會很傷心。可這次一位好奇心極重的女性發現，腐爛的水果中會出現一種帶有醉人香氣的汁水，嚐起來味道非常甜美。
原來，水果腐爛以後，附在果皮上的酵母菌與水果中的糖分自然發酵成含有酒精的液體，最原始的酒誕生了！現在很多人稱這種遠古的釀酒傳說為“猿猴釀酒”。
| “失職”官員的一醉封神
“猿猴釀酒”的傳說溫婉、細膩，是極富女性色彩的史詩。下一個釀酒傳奇，則透著直男骨子裡特有的粗獷與野性。
相傳杜康是黃帝的大臣，專門負責管理糧食。他能釀出酒來可不同“猿猴釀酒”那般勤勤懇懇儲存水果無意間得到了美酒。杜康造酒純屬“辦事不利”黃帝派他管理糧食，因儲存方式不當，洞穴裡所有糧食都發了黴。杜康一看傻眼了，這沒法兒交差啊，乾脆就把發黴的糧食倒進乾燥的大樹洞裡，跟晾衣服似的晾一晾。
沒想到，幾天後杜康前來收糧食，發現樹洞周圍橫七豎八倒躺著好多動物。杜康納悶了，自己不曾在這裡佈下陷阱，為何會有如此之多的獵物倒在這附近呢？關鍵還都活著，只是看起來醉醺醺的樣子。
不得不說這杜康心也真夠大，曬糧食都不派人看守，幸好發黴的糧食堆積在樹洞裡發酵成了酒，小動物們舔食了樹洞裂縫處流出來的酒水紛紛醉倒，不然一樹洞的糧食恐怕要被吃個精光。但是杜康看了不急反樂，美滋滋地帶回這種美味的不明液體和大家分享，眾人你一口我一口開懷暢飲。杜康因酒迷迷糊糊封神，被後人尊為“酒神”，運氣簡直不要太好。
杜康造酒還有另外一個傳說，不過這個傳說中的杜康也沒靠譜到哪裡去。一天晚上，杜康夢到一位老神仙對他說，在某處的一眼泉水中加入三滴人血，就可以得到天下最美味的飲品。第二天一早，杜康便按照老神仙的指示去做，第一滴血娶自文人，第二滴血取自武將，這第三滴血杜康兜兜轉轉跑了一天也沒找到合適人選。眼看時辰要到了，乾脆花錢從一個瘋子那裡買了一滴血。
三滴血入泉，果然得到了天底下最美味的飲料——酒。由於酒中加入了三個不同性格人的血液，我們每個人在喝酒後的反應也不盡相同，有的文藝、有的暴躁、有的發瘋，據說都是因為這三滴血的緣故。所以，朋友們，有時候醉酒發瘋可能真的不是我們的錯，或許是喝到了附有瘋子靈魂的那瓶酒。
| 日本“美人酒”的背後“黑”歷史
比起國際化的“猿猴釀酒”，神一般的“杜康釀酒”日本的古方釀酒法就有點讓我們的胃裡“翻江倒海”了。
日本清酒被許多年輕人所愛，龍泉純米大吟釀、菊姬菊理媛吟釀、梵釀超吟純米大吟……各式各樣的美酒令人目不暇接。但是，你知道日本傳統的清酒是怎麼釀出來的嗎？
在古代日本，很流行的一種釀酒方法就是讓女子將煮熟的大米飯放入口中，咀嚼之後再吐入備好的容器內。如此反覆，直到將所有米飯都變成混有口水的粘稠糊狀物。這個原理很簡單，類似中國古人制“曲”。唾液中含有大量的酶，可以將米飯中的澱粉糖化發酵成酒。別小瞧這簡單的工序，一般人還真幹不了，必須得是處女！
這可沒有性別歧視、年齡歧視，隨著年齡增長，我們唾液中所含有的酶的量會逐漸減少，酶的減少直接影響到米飯的糖化、酒化。中年大叔和十幾歲小姑娘嚼出來的酒品質高下立判，所以它又有個富有詩意的名字叫做“美人酒”。
不僅在日本，中國臺灣、荷蘭等地在古代都有口嚼釀酒的傳統。畢竟古代技術不夠發達，誰還沒經歷過個口嚼釀酒的階段？
| 釀酒終極“神操作”
如果口嚼釀酒還沒有被噁心到的話，“腳踩”釀酒你可以瞭解一下。
“端午踩曲”是很多醬香酒的傳統釀造方法，每年端午以後，各大酒廠都以小麥為原料，將其磨碎，加入水和“母曲”攪拌均勻後放在特定的木盒子裡。裝盒完畢後工人會光腳站在盒子裡不停用腳踩，將小麥做成“曲塊”，注意，是光腳！
聽了這種踩曲方法，不少酒友心頭一驚，要是碰上“香港腳”了可怎麼辦？越想越怕，感覺再好的醬酒也有股臭腳丫味兒。其實這點還是不必擔心的，踩曲多為女子，而且在工作前要進行嚴格體檢，腳上攜帶的微量細菌也可以用15%的酒精殺死，且醬香酒一般釀出來都在五十度以上，對其本身具有“免疫力”。
總之一句話，高階醬香酒基本都是人工踩曲，至於光腳踩曲這件事兒，是一種傳統，更是一種文化，怎樣理解全看個人心態。
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