醬料是食物的靈魂。很多傳統的醬確實很值得一提，辣醬、豆醬。

香菇肉醬

食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽

適量

做法：1）豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。2）用鑷子拔掉殘留的豬毛。3）用刀刮掉豬皮裡層的油脂。4）把豬皮切細條。5）把豬皮條改刀切成細粒。6）香菇泡發後，切丁備用。7）五花肉切細條。8）把五花肉用刀剁成肉餡備用。9）把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。10）肉餡炒至出油，發散。11）倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。12）倒入三湯匙老抽。13）倒入切好的香菇丁。14）倒入足夠的清水。15）調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1。5小時。16）把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡，需要時挖出即可

香菇醬

食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量 做法：1）香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末2）鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油3）加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味4）加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮5）至香菇變軟6）加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣7）加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌8）待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味9）炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香辣豆瓣醬

食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：1）紅椒切碎2）豆豉切碎3）鮮毛豆（還泡了黃豆，去掉了外皮）4）準備辣椒麵，芝麻和花椒粉5）紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘6）鍋中放油， 加豆豉炒出香味7）加豆瓣8）加薑蓉9）加紅椒10）加甜麵醬11）加冰糖12）加清水，中火熬製13）倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14）撒芝麻15）待涼後撒花椒粉

東北雞蛋醬

食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥

適量

做法：1）準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2）青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。3）雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4）蔥花切好，要用蔥白。5）先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6）盛出備用。7）鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8）出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9）青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。10）放入炒好的雞蛋。11）炒至醬

與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

牛肉醬

食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面

醬兩湯匙

做法：1）牛腩肉洗淨後切成小丁。2）香菇泡發後切丁。3）起油鍋，放入薑片爆香。4）挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。5）根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。6）放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。7）炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。8）倒入香菇丁，翻炒。9）倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。10）倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。11）大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯

濃即可。

豆角炸醬

食材：豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面

醬適量、油適量

做法：1）豆角切小段。2）幹辣椒切段，蒜切末，姜切末。3）碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。4）加適量水，攪拌均勻。5）鍋內放油，將蒜和姜爆香。6）倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘。7）倒入豆角末翻炒

三分鐘。8）小火燜一分鐘即可。