前兩天刷短影片，看到一個手工巧克力的創作者，評論區一片唇槍舌劍：

很多人疑問：難道把巧克力融化，各種操作再凝固之後，它的味道就會變得更好吃嗎？這哪裡是在做巧克力，簡直是在用巧克力清潔桌面……

從評論量來看，我想大家對巧克力的認識，可能還不夠深。

今天就讓我們具體來聊一聊，有關巧克力的二三事：

巧克力的來源

說起巧克力，大家印象中可能想起的就是德芙或者費列羅，畢竟這兩者的廣告，也算是深入人心了。

不過，巧克力最早的形態，其實是一種飲料。

大約在500年前，墨西哥境內的印第安人的一支阿茲克人，首先在原始森林裡發現了可可樹。

他們將其種子炒熟製成可可粉，再加水製成飲料。並將其命名為巧克力（Chocolate）。

後來又經過漫長的發展，有人將液體巧克力加以脫水濃縮，做成一塊便於攜帶和儲存的巧克力糖，也就是我們現在普遍看到的巧克力了。

巧克力的種類

黑巧克力

又稱純巧克力，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力，因為它具有純可可的味道。

可可本身並不具甜味，味道有些苦，所以大眾接受度不高，不過通常，高檔巧克力都是黑巧克力，大概這就是吃的苦中苦，方為人上人吧~

黑巧克力在點心加工中用途最廣：可用做巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力麵包和巧克力餅乾等。

白巧克力

很多人認為白巧克力算是巧克力中的叛徒，因為它只有可可的香味，卻不含可可粉。

口感也和一般的巧克力不同，甜度比較高。

它在烘焙中大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。前不久做的那款抹茶夾心慕斯就有用到它哦。

牛奶巧克力

牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上新增一定量牛奶的成分，口感比較好，所以市面上的牛奶巧克力佔比是最高的。

牛奶巧克力在烘焙中用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。

耐高溫可可豆

耐高溫可可豆在一定程度上降低了油脂的含量，並將可可脂替換為熔點較高的油脂，所以較低的脂肪含量在某種程度上防止或者說減慢了它的熔化過程。

耐高溫巧克力豆經常被用來作曲奇餅乾、司康、瑪芬蛋糕。

我之前做的粑粑糕，也有用到過它~

無味巧克力板

無味巧克力板的可可脂含量較高，一般為50%左右，質地很硬，作為半成品製作巧克力時，需要加入較多的稀釋劑。

如果用它製作巧克力餡、榛子醬等餡料時，一般用較軟的油脂或淡奶油稀釋。

除了以上幾種之外，我們常見的還有堅果巧克力、酒心巧克力、脆米巧克力、巧克力豆、松露巧克力。

我們在烘焙時，儘量選用配方中要求的巧克力會比較好，不建議隨意替換。

挑選巧克力時，儘量選表面光滑無瑕疵的。

如果巧克力表面有白霜，說明儲存方式不恰當，不過不影響口感。如果巧克力裡面會有霜花或者白斑，口感就沒那麼好了~

值得注意的是，我們將巧克力豆熔化時，一般都要隔水加熱或者用熱液體燙化，不能直接用鍋加熱。

不然巧克力最終會無法凝固，或者凝固後會失去光澤，表面會形成斑駁的白色紋路，既不美觀，食用時也會口感粗糙，不太好融於口中~

不建議隨意替換。

室溫18~23℃比較適合製作巧克力，溼度45%~55%是最佳環境。

如果製作時溫度太高，巧克力的凝固時間較長，巧克力結晶會崩壞，無法制作出具有光澤的巧克力成品。

不同的巧克力對於溫度的要求不一樣，口感也有些不同，手工巧克力就是將不同的巧克力熔化再做成最穩定的狀態。

大家刷到的影片裡，工作人員在大理石桌面上用刮刀將巧克力反覆攤開、聚攏，真的不是在清潔大理石桌面

，而是在進行最重要的調溫……

做好的巧克力儲存溫度一般在15~18℃。

冬天可室溫儲存，夏天則必需冷藏。不然巧克力會熔化，就算再度凝固，可能也會影響外觀和口感。

在我們日常生活中，巧克力也扮演著重要的角色，情侶間互送啊、日常食用啊、烘焙啊都少不了它的身影。

其中也不少人說它熱量高，不健康。其實只要挑的好，食用量又在合理控制範圍之內，縱享絲滑又有何不可呢~

好啦，今天有關巧克力的小知識就講到這裡，寶寶們還有啥不懂，或者有補充的，歡迎在留言區討論~