首先就是身為廚師的你，刀法怎麼樣？說起刀法，你會想到什麼？武林大師的武術刀法，篆刻藝術家的篆刻刀法還是烹飪大廚的烹飪刀法？不管你首先想到什麼刀法，想要練就一手了得的可沒那麼簡單，所謂萬丈高樓平地起，不論是武林大師、篆刻藝術家還是烹飪大廚，要想把刀法揮之如舞，那都必須先要練造紮實的基本功。今天就來談談關於烹飪大廚烹飪刀法那些功夫。刀法就是指烹調過程中，把原料用刀切成不同的形態的方法，即是在切割原料用到的方法就是刀法。每位大廚，在製作美味佳餚中，最講究的就是切制菜餚中的刀法了。每一烹飪大廚掌廚必備刀法有切、片、剁、劈 、拍、剞這六大刀法，也是就是烹飪大廚掌廚必備的基本功了，下文我們就來詳細認識這六大刀法。

一．切——切法是菜餚切制中最根本的刀法。二、片——片又稱劈。三、剁——剁又稱斬，一般用於無骨原料。四、劈——直刀劈：用右手將刀柄握牢，將刀高高舉起，對準原料要劈的部位，運用手臂的力量用力向下直劈。五、拍——拍刀法是將刀放平，用力拍擊原料，使原料變碎和原料平滑等。像用拍可使蒜瓣、鮮姜至碎，也可用拍法使肉類不滑，肉質疏鬆。六、剞——剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是採用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調後，可使原料捲曲成各種形狀，像麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。好的刀工自然能做出不一樣的美味，現在總算知道為什麼大廚製作的菜餚為什麼如此美味可口還美觀了吧，這都是基於紮實的刀法基本功啊！

基本上每一位廚師，都有自己的專業技能和從廚的心得體會。尤其是長時間從事廚師專業的老師傅們，他們的經驗遠遠勝於後輩們的！對於後輩們來說，可以省掉自己嘗試摸索的時間。做菜要懂內涵，要色香味俱全，透過你做的每一道菜，向客人溝通交流，證明每一道菜你是用心去做的！作為廚師，要注意提升自身高度，增強責任心，透過高標準來提高菜的質量。作為廚師，一定要研究菜品，研究客人，研究廚師。為什麼這道菜這麼受歡迎？為什麼他做的菜那麼好？客人喜歡吃什麼菜？總而言之，用心做菜，要反覆培訓考核，來提高每一道菜的精細化！

在餐飲業有這樣的一句話，曾經是年薪10萬招不到一個廚師長，現在是年薪十萬連一個技術好的廚師也找不到。不積跬步無以至千里，這句話正好完美地詮釋了一名優秀廚師所需要經歷的過程。有技藝者走遍天下，現在，越來越多的人選擇廚師專業，因為他們看好廚師的未來！

對廚師專業瞭解後，是不是知道不少了。如果決定了自己以後的方向，一定要學精學透，長期系統的學習是必要的，做到老學到老，時代在變，菜的花樣也在變！