先不說味道,他家魚的質地和口感實屬上品,當然肯定趕不上真正的大河魚...
[檢視更多]花椒——四川美食不可或缺的元素
川人從經驗裡總結出來,用壓榨四級菜油將花椒中的產生麻的物質——山椒醇萃取出來,這樣既能保證花椒的麻味,但不會因為其他物質而產生的苦味...
[檢視更多]普通的黃瓜,遇上風味十足的川菜烹製,製造怎樣的味蕾體驗
花椒雖然必不可少,可是正由於它的小巧,容易粘在黃瓜上,倘若吃進嘴裡,麻味會麻痺味覺,整個味蕾品嚐不出菜餚的真實味道...
[檢視更多]紅花椒、青花椒、藤椒是一個種類嗎?資深大廚為你揭秘
紅花椒青花椒又叫麻椒,它是一個新的品種,在過去,廚師根本就不用,民間稱為狗椒子,因為這個花椒它也麻,但是沒有香味,特別是吃多了還會有點苦澀味...
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