立秋後，各種臘肉臘腸做起來了，今天教你做臘魚，囤起來冬天吃！

湖北臘魚的做法：

備用食材：草魚20斤，食鹽300克，花椒8克。

製作過程：第一步，最好是單挑10斤以上的草魚，肉厚的產品更好，把它颳去魚鱗，從背部最厚的地方切開，去掉內臟、魚腮和牙齒等。

第二步，魚肚子裡的黑膜也去掉了，魚肉較厚的地方再畫幾刀，處理魚，洗淨，控制水曬乾，接著處理鹽和花椒，準備鹽和花椒粒用量一起放進平底鍋裡。

第三步，小火炒炒一會，把它炒香，關後，徹底晾涼，把處理好的魚放進一大盆裡，平均油鹽和花椒粒，記得魚的各個角落都塗上。

第四步，用魚身壓重的東西，醃製三天，每天都翻過來翻身，魚醃製好後，用竹棒撐開魚，掛上繩子，晾在陽光下，儘量選擇一週為好。

第五步，7-10天的時間，已經夠了，把曬乾的魚切成塊，分開裝進袋子裡，放進冰箱冷凍儲存，吃的時候先用水浸泡半個小時，然後根據個人喜歡的材料製作。

小編總結：做培根選肉厚，魚太小，曬乾的肉很薄，很容易曬乾，這次分享的這個培根除了鹽和花椒以外什麼都不放，當然，有的地方也不放花椒粒，可以做嫩煎培根、紅燒培根、醃納豆等，這個時候遇到乾魚的話，不能變軟，可以一次多買，我們家每年至少做20公斤的東西，晾曬後保管，秋天做的草魚冬天可以吃。

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