湖南人鍾愛臘貨，有臘魚，臘鴨，臘肉，臘兔子，甚至還有臘狗肉，臘貨各有各的特色，各有各的口味。醃製臘貨，主要是靠風乾和煙燻，具有濃厚的煙燻味和香辣味，很多外省人難以接受這種味道，不敢食用。

時值臘月，各家各戶已開始製作臘貨了，醃製臘貨可謂是過年的開始了，農村人把醃製臘貨看成非常重要的一件事情，各家各戶都必不可少。臘魚是每家必須要臘的，魚在中國象徵著年年有餘，預示著來年將會富裕，臘魚可以用草魚，鰱魚，鯉魚，鯽魚，青魚等。農村人很少去買草魚來臘，一般都是鰱魚，如是家裡有老人或新人的才會準備2-3條左右，給老人食用或用來接待貴客，普通客人則是用鰱魚接待。

鰱魚又名白鰱，是我國著名的淡水魚之一，體扁，頭大，鱗細，肉質軟嫩細膩，刺細且多，膚色呈銀色或白色，生活在水的上層，以腮幫吸食浮游微生物，生性活潑好動，以長江下游身份產量最豐，冬季最為肥美。鰱魚可用來紅燒，燉湯，清蒸，油炸等，清蒸最能體現鰱魚的原滋味，清潔鰱魚是切記把魚內臟清除乾淨，肝臟含有毒素，不能食用。

進入農曆十一月後，各家各戶的門前屋後，陽臺屋簷下，雜貨間都能看到臘貨的身影。走在農村的小路上，隨處能聞到需臘肉的味道。

醃製臘魚前將魚解剖去鱗，去除內臟，清洗乾淨，脊背切上花刀，瀝乾水分。

按比例10斤魚配1斤鹽，將鹽塗在魚身，魚鰓，魚嘴，魚肚子及花刀口，塗抹均勻。

將塗抹好的魚放在陰涼處醃製一週左右，瀝乾血水，用繩子串起來，掛在陰涼處風乾水分，切勿放在太陽下爆嗮。

等魚沒有血水滴出後，掛在火上燻烤，可加些柚子皮，橘子皮，甘蔗皮，松樹葉等，燻出來的魚會帶有淡淡的植物香味。

燻上10天左右，就可以將燻魚放在陰涼乾燥處收藏起來了。