炒肝是北京地區的傳統特色小吃，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝的歷史悠久，是宋代民間小吃“熬肝”和“炒肺”發展而來的，清朝會仙居劉氏兄弟改良後，聞名於天下。炒肝承載著北京悠久的歷史和文化的傳承，吃著炒肝體會著老北京的味道。炒肝以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的美食。

北京人愛吃炒肝，而且一般是配著包子一起吃，我喜歡把包子沾著炒肝兒吃。包子的麵皮沾上炒肝兒，味道直接超越一般的包子皮。尤其是冬天，熱乎乎的炒肝吸溜著吃，別提多爽了！

大家不要被炒肝的字眼矇蔽，所謂炒肝並不是炒的！你可能會感到驚訝，為什麼叫炒肝呢？因為當時會仙居劉氏兄弟生意不太景氣，將小吃改良後，想起一個比較好聽的名字，引起大家的興趣，因而將小吃叫做炒肝。炒肝是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，炒肝的色澤和製作過程還是挺有“炒”的感覺的。

如果來北京一定要先嚐嘗炒肝，體會下老北京的味道；如果沒時間來北京，又想吃炒肝怎麼辦？那小編告訴你怎麼製作炒肝，讓你在家也能體會炒肝的味道！

正宗北京炒肝做法

食材：

肥腸、豬肝

配料：

料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、蒜、幹黃醬

製作流程

1、肥腸焯水：肥腸洗淨，在鍋內倒入涼水，加入肥腸、花椒和料酒，肥腸煮至8成熟，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油。

2、豬肝焯水：將豬肝洗淨，切成薄片，然後再用清水沖洗揉搓至無血汙，鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒後撈出。

3、鍋中倒入適量食用油，下蔥薑蒜、大料開始煸香。

4、待炒出香味後，放入幹黃醬煸炒，再加入適量清水。將焯水後的肥腸改刀切段放入鍋中，再放入鹽、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、生抽和老抽調色、調味兒。煮15分鐘，濾掉調料待用。

5、炒肝製作：接著放入豬肝，煮制2分鐘後關到最小火。分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關火。最後多撒些蒜末提香，出鍋即可。

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