醃臘魚時，清洗後別直接用鹽醃製，缺少這一步，難怪臘魚不香還臭往年這個時候，我們都是要準備醃製臘肉了，小編昨天也把醃製臘肉的方式教給了大家，但是有很多的小夥伴說豬肉太貴，一斤要30，醃不起臘肉，難道今年要吃不到鮮美的臘肉了嗎？雖然豬肉貴，不能醃製臘肉了，但是我們可以醃製其它的臘味食品啊，像是海鮮一類的就不錯啊，吃起來也是特別的鮮美，不妨試試醃臘魚吧，我覺得臘魚濃郁鹹香比臘肉好吃，招待人倍有面！

醃製臘魚的方法很簡單，主要的食材也是用食鹽醃製，方法特別的簡單，但還是有小夥伴製作不好，說醃製好的臘魚不香還臭，其實會變成這樣，那是因為我們醃製的方法不對，在清洗好魚肉之後直接醃製了，缺少了一個製作步驟，才會變得如此，現在就跟我來看看具體的製作方法吧！

首先我們要把魚肉清理乾淨，去除內臟，在從中間剖開，注意不要切斷，然後我們還不能醃製，要用高濃度白酒摸遍魚身，醃製一個小時左右，用白酒可以去除魚肉身上的細菌，還能起到增香的作用，這是醃製臘魚很重要的一步，醃臘魚時，清洗後別直接用鹽醃製，缺少這一步，難怪臘魚不香還臭！

等魚肉醃製好之後，我們要按照按照一斤魚，三兩鹽的原則，在往食鹽中放入適量的花椒，放到鍋中，用小火炒熱，炒到變色就可以了，這樣可以在醃製的時候，讓魚肉更加容易滲透吸收，吃起來也會更加的入味。等食鹽溫度冷卻後，在用食鹽均勻的摸遍魚身，這個過程一定要有耐心和細心，不能粗略地完成，弄好後放到一個醃製的缸裡，醃製一個星期。

時間到了後拿出來，在魚身上抹一些老抽，進行上色，在放到大盆裡，醃製一天後，掛起來慢慢吹乾，等曬到表皮風乾，魚肉表面收緊，就可以拿進室內，一般通常都是10天就可以了，要是醃製的時間太長，會讓魚的水分流失太多，這樣魚肉口感會很柴。

這樣我們的臘魚就醃製好了，醃製好後用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍，或者是放入冰箱冷凍室儲存，一次可以多做點，可以吃上一年哦。