腐竹燒肉，怎樣做腐竹不爛，肉片沒腥味呢？學會這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

腐竹燒肉是一道，特別美味的家常菜，腐竹吸收了肉片的香味，口感筋道入味，特別好吃，但是，很多朋友做出的腐竹燒肉，腐竹容易燒爛，腥味大口感發柴，今天呢，我就把這腐竹燒肉的做法，分享給大家，好了，廢話不多說，大家快來看我是怎麼操作的吧？

首先是原材料的準備。

新鮮的腐竹一把，五花肉少許，青尖椒一棵，大蔥一棵，少許生抽，少許老抽，少許白糖，少許雞精，少許味精。

接下來是製作過程。

1、首先教給大家泡發腐竹，泡發腐竹很關鍵，泡發好了之後怎麼燒，腐竹都不會爛，準備空盤一個。倒入半盆開水半盆涼水讓水溫保持在50度左右，然後將腐竹泡在裡面，半小時，然後將其撈出即可。時間切忌不要過長，水溫也不要過高，這樣泡發出的腐竹筋道更有勁。

2、然後將泡發好的腐竹改段，將五花肉切片，青尖椒切菱形片，大蔥一棵，斜刀切成片，接下來，咱們開始上火製作。

3、首先，將泡發好的腐竹放進開水中焯水十秒鐘，立刻倒出，這一步，主要是去掉腐竹的豆腥味，然後控幹水分，然後淨鍋，將五花肉下入鍋內，翻炒至變色炒出香味後，將大蔥尖椒一塊下入鍋內炒香，炒出蔥香味後，下入少許蠔油，少許生抽，少許老抽增色提味，然後加入清水一勺，再加入少許白糖，雞精，味精體鮮即可。因為生抽，老抽也有鹹味所以不需要放鹽。

4、然後咱們將腐竹下入鍋內燒一分鐘，燒透入味後，湯汁也逐漸變少，然後開大火將湯汁收汁自然黏稠，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的製作要點。

1、要想腐竹不爛，肉片沒有腥味，腐竹一定要在50度的溫水中浸泡半小時，然後立刻撈出，炒肉片的時候也，要多放點蔥花給肉片去腥，這樣做出的肉燒腐竹才會好吃，入味不發柴。

2、腐竹放進開水中，焯水的時間不要超過十秒鐘，主要是讓腐竹去一下豆腥味，如果腐竹燒至的時間過長，燒的時候還是容易燒爛，這一點大家也要牢記。

好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。