家庭聚會的餐桌上不能全是大魚大肉，你就做一道涼拌黃瓜吧，清脆爽口，好吃又下飯。

備料：腐竹、黃瓜、炸花生米、木耳、香菜、小米辣、食用鹽、蠔油、蒜末、味極鮮、雞精適量。

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特囗感。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用。

其實要想做涼拌腐竹，當時就可以把腐竹浸泡好，更快更入味，而且點都不夾生！而平常我們吃到的腐竹都是很長的個長條，而且它是彎曲的，如果整條的泡發，不僅會使泡發的時間長，而且還會使腐竹的吃水性不同。

這時候我們可以把腐竹撕成10釐米左右的小段，做之前呢，我們可以用冷水將腐竹沖泡一下，因為腐竹含有油脂特別的多，如果不衝軟一些再吃的時候很容易碎掉。

然後我們準備一盆溫水，三四十度左右的溫水就可以了，這樣可以使我們的泡發時間縮短，而且營養物質也不會流失太多，我們在泡發的時候可以倒入兩勺食鹽，將它們攪拌均勻很好的溶解，接下來，我們把要泡發的腐竹放在裡面，加入食鹽會增加腐竹的吸水效能，可以加快泡發的時間，而且我們無論做什麼菜都是需要加鹽的，所以這裡加鹽並不會破壞腐竹的口感，相反還會增加腐竹的鮮感。

然後我們可以選擇一個比較大的盤子或者容器，腐竹泡在水裡有一半落在水面的，所以泡發的時間就會比較長。這時候我們可以選擇蓋上一個盤子，我們可以將它全部壓在水中，這樣會加速泡發的時間，而且還可以起到密封保溫的作用，讓它變涼的速度很慢，這樣也有利於我們泡發的時間，基本上泡三分鐘就可以了，經過這樣的泡發腐竹不會出現泡發不均勻的情況，這個方法非常好用，你也可以來試試。

再準備兩根黃瓜，把它拍碎放入碗裡，然後加入蒜末、小米辣、香菜、炸花生米、木耳、食用鹽、蠔油、蒜末調味。

關鍵就是在放點做冷盤專用的料汁，它是大廚根據比例調製好的，用它可以做很多種家常類的小冷盤，其它的油鹽醬醋任何調料你都不需要放了，抓拌均勻就可以開吃。

家庭聚餐大魚大肉太油膩，好煩躁，沒胃口，啥也不想吃！你就給家人做這道腐竹涼拌木耳開胃爽口，香辣入味，好吃到流淚，專治各種沒食慾，作為開胃的小菜，也是超級讚的。好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友點個關注唄，我們下一個美食再見。