爆炒春筍片，大山裡的食材，最接地氣的吃法

筍，就是竹子的幼苗，每年春天來了，就會破土而出，生長速度很快，一天一個樣。我們看到很多竹筍，冒出地面時，非常粗壯，其實這個是大自然進化的結果。竹筍的外面，包裹著堅硬的殼，裡面的筍肉，含有豐富的營養物質，連筍頭也是全副武裝，長有尖銳的刺。這樣就能夠保護幼苗，順利成長。可以說除了人，其他動物吃到竹筍的可能，幾乎為零。挖竹筍是個力氣活，用鋤頭沿著竹筍的周圍，挖下一尺左右。由於山地堅硬，這過程要十多分鐘，（不得不佩服竹筍的力量，我們使用工具，尚如此吃力，它硬生生的就把厚厚的土層頂開，生命力相當旺盛）。挖到根部後鋤斷，就得到一根完整的竹筍，順便把挖出的泥土回填，明年還會重新長出竹筍。

爆炒鮮筍片所需食材：鮮筍1根，瘦肉200克，小蔥100克，姜1塊，糖1克，料酒5克，鹽5克，生抽10克，蠔油5克，花生油10克。製作方法（1）姜洗乾淨拍碎，擠出薑汁。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。

（2）瘦肉沖洗一下，剁成肉末，加入薑汁，糖，5克生抽拌勻，醃製20分鐘。

（3）竹筍除去硬殼，切開兩半，切片，燒開一鍋開水，放入竹筍片焯水。

（4）把竹筍片撈到盆裡，加入清水浸泡1個小時，期間換幾次水，然後撈出瀝乾分。

（5）燒鍋注油，放入瘦肉翻炒，加入料酒炒2分鐘。

（6）加入竹筍片翻炒1分鐘，加入鹽炒勻。

（7）加入生抽炒勻，加入蔥段炒香。

（8）加入蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花。

筍片有個特點，就是耐煮。也就是說，多炒1-2兩鍾，還是脆的，特別適合新手練習。在練手的時候，就不要加肉末，減少步驟，免得炒制時手忙腳亂，調味品也是，只加鹽即可，甚至是連蔥段也不放，這樣難度就低了許多，從而增加信心。竹筍有澀味，所以需要焯水。在焯水過程中，我們會看到，鍋裡的水，會轉為微黃色，這個就是竹筍裡面的澀味，滲透出來了。焯水後還要浸泡，勤換水，徹底去除竹筍片的澀味，這樣操作，筍片更清甜，更加爽脆。小貼士：怎麼處理竹筍。先在竹筍殼上面直劃一刀，深達筍肉，接著把硬殼剝開，露出筍肉後，再切開成兩半，然後切薄片，再焯水，浸泡。如果筍片的量多，一次吃不完，儲存方法就是浸泡，每天換幾次水，使用這個方法，筍片可以儲存一個星期。

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