秋季進補，我常會給家人吃魚肉，魚肉鮮又嫩，適合小朋友吃，魚肉的吃法非常多，紅燒魚便是我家最常做的一種，用這個方法做的魚肉鮮嫩滑，連湯汁都特別的香濃，這次要分享給大家的是一道紅燒鯰魚的做法，將其簡單下鍋燉一燉，魚肉的口感便非常棒，鯰魚的價值極其豐富，其不僅是好吃，而且還特別滋補，我時常會給家人吃，這道紅燒鯰魚我家大人小孩都愛，可見其魅力所在，下面我便會將做法詳細分享給大家。

紅燒鯰魚的做法：

備用食材：鯰魚1條，蔥薑蒜適量，桂皮1小塊，茴香少許，乾紅辣椒3個；

製作過程：第一步，鯰魚一條，將其處理掉不能食用的部分，鯰魚剁成大塊，洗淨後，控水，放入一個大碗中，加上點料酒，加上點食鹽；

第二步，用手將調味料均勻塗抹在鯰魚上，然後再取少許碾碎的花椒，放入其中拌勻後醃製一會，喜歡吃辣還可搭配辣椒醬，接下來大蒜剝皮後拍一下；

第三步，生薑一小塊切成片，桂皮一小塊，醃製好的鯰魚，用廚房紙巾將表面的水分擦乾，炒鍋中添上油，燒熱後，放入姜蒜爆香；

第四步，將醃製好的魚肉放入，快速翻炒均勻，使得魚身可以粘裹上食用油，小火慢慢煎一會，待將魚肉煎至外表金黃的時候，放入花椒粒和乾紅辣椒；

第五步，同時加上點生抽、老抽和料酒，放入少許的冰糖，加上與食材齊平的熱水，大火將其煮開，轉至小火燜煮8分鐘，加上點食鹽調味，收濃汁，就可以出鍋了。

小編總結：鯰魚因為表面有非常多的黏液，從而受到人們的“嫌棄”，很多人不願意吃鯰魚，但其實鯰魚的價值卻是非常豐富的，其肉質鮮嫩且刺少，富含豐富的蛋白質，在秋天進補季適當吃鯰魚是非常有好處的，其非常適合小孩和老人吃，鯰魚我便常會用紅燒的方法做，簡單下鍋燉一燉，魚肉鮮嫩嫩滑入味好吃，大家也別錯過了學習這個做法，紅燒鯰魚的做法，相信大家看完食譜便能學得會，新手也能輕鬆做，特別的方便。

烹飪小技巧：

1、鯰魚事先加上鹽、花椒粒和料酒醃製，可以幫助去除其中的腥味，讓魚肉變得更加入味好吃，但注意醃製好後，一定要控幹表面的水，或者是用廚房紙巾擦乾表面，否則下鍋煎炸的時候很容易會濺油；

2、鯰魚下鍋後，先快速翻炒下，使得油可以均勻包裹在魚肉上，在其表面形成隔離膜，煎炸的時候便不容易會粘鍋、破皮，更能保證魚肉的完整性，所以這一步是不能少的；

3、加上點冰糖可以提升整體的味道，但注意別放太多了，否則吃著會發甜，魚肉比較容易熟，所以記得要加熱水燉，不要放冷水，否則用時太長了，另外水不要太多了，燜煮差不多8-10分鐘就可以了，無需用水澱粉勾芡。