基圍蝦雖然一年四季都有得吃，但是夏天才是基圍蝦最肥美，價格又最實惠的時候呢！因為現在正是產蝦的旺季，這時的大蝦肉質飽滿細膩，營養也豐富。小編生活在內陸地區，平日海蝦吃得很少，基本上買到的是淡水中養殖的基圍蝦，為了嚐到蝦肉最原本的味道，我一般都做成白煮蝦來吃，其實是不太會做那些紅燒大蝦，油燜大蝦，乾鍋大蝦呀……確實，白煮蝦這道菜看起來好像沒有什麼難度係數，也沒有太多複雜的烹飪製作過程，又不需要過多的調料，而且不會耗費很長的時間，只需要一鍋清水一煮，配上一小碟自制的調料醬蘸著吃，就能品嚐到原汁原味的鮮蝦了。

當然，也不要以為不就是白煮蝦嘛，把水燒開了，放入姜、蔥、蒜煮熟不就行了？其實也沒那麼簡單，要想把蝦做得好吃，吃起來新鮮美味又沒腥味，還是要費一些功夫的！一起來分享一下我的白煮蝦做法吧。［ 白煮基圍蝦 ］準備的食材很簡單的：基圍蝦、薑片、蒜、大蔥白、料酒、白酒、醬油、香醋。做法：1：先來處理買回來的基圍蝦。這是做這道菜最麻煩，也是最關鍵的一步。

用剪刀剪去蝦的鬍鬚和蝦刺，用水把蝦沖洗乾淨。接著就是去除大蝦身上的蝦線（蝦的腸線）了，這一步就挺費勁的。去除蝦線也有小決竅的，先找到蝦尾中間的那塊殼，用手捏住，稍帶一點蝦肉，輕輕擰住，然後拉扯出來，就可以快速去除蝦線了。還有一種方法，在大蝦的第三個關節處，用牙籤穿過去，把蝦線給挑出來。

去除完蝦線後，用淡鹽水洗乾淨，放入碗中，倒入一些白酒蓋上蓋子，把蝦醃製一會兒，這時候大蝦在碗裡受到酒精的刺激，趴躂趴趾地跳。用白酒不僅可以去腥味讓蝦肉鮮活，還可以讓煮熟大蝦更加鮮甜。2：一邊醃製大蝦，我們就可以燒水準備煮蝦了，白煮蝦一定要等水開了再下鍋，要不然煮出來的蝦肉是軟塌塌的。把薑片、蒜片、大蔥白放入鍋裡，加料酒，適量的食鹽讓蝦肉收縮。白煮蝦不要再放食用油了，會破壞蝦的鮮味。

3：沸水煮上一分鐘左右，撈出來放在涼水裡過一遍，這是利用熱脹冷縮的原理，可以讓蝦肉更加緊實，不會軟塌塌的，吃起來口感更好。

4：根據個人喜歡的口味來做調味醬，我是把青辣椒剁碎，加蒜末、醬油、香醋、食鹽攪拌均勻，味道鹹香辣。也有人喜歡用老乾媽。這道白煮基圍蝦就做好了，蝦肉緊實有些彈性，新鮮清甜，很原汁原味，做法也是很簡單，大家試著做一下吧！

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