到了週四，本週工作的時間已經過半。春天的感覺越發清晰了，即便是陰霾天氣，十五度的室外溫度也能讓人感覺到絲絲暖意。

今天花兒來和朋友們分享的這道美食，小孩子特別喜歡吃，做起來還非常簡單，可以說是一道上桌就搶光的家常菜餚，說的就是軟炸蝦仁。

我們買到大蝦，常見的做法有紅燜大蝦、宮保蝦球、水煮蝦等，可以說口感鮮美嫩滑的大蝦，怎麼製作都好吃。而且因為蝦肉的鮮美，製作中往往不需要放太多的調味料，更不用放香料，就可以品嚐到蝦肉的誘人味道。

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今天花兒化凍了一些蝦肉，想著已經準備了涼拌菜和青菜，就做一道嫩滑可口的軟炸蝦仁，剛剛出鍋的炸蝦仁，色澤金黃，外皮酥軟，裡肉Q彈，是非常受歡迎的做法。這裡就和大家分享：

【軟炸蝦仁】

食材準備：

大蝦400克

香蔥兩根

料酒、黑胡椒粉、鹽適量

雞蛋2個、玉米澱粉適量

食用油適量

做法：

1、400克的大蝦去蝦線去殼，清洗乾淨後放入盤中，加入適量蔥段、一大勺的料酒、少許鹽，研磨些許黑胡椒粉，充分抓勻，醃製10分鐘。

2、利用這個時間，2個雞蛋和適量玉米澱粉、少許鹽一起放入碗中，攪拌成均勻的蛋糊。

製作中玉米澱粉要放的適量，澱粉糊不能過稠，要有流動性，這樣炸出來的蝦仁，外皮酥軟，不會過硬。

3、醃製好的蝦仁放入澱粉糊中，讓蝦仁充分掛漿。這裡澱粉糊剩餘的會有不少，但如果是用一個雞蛋，澱粉糊會比較少，掛漿也容易不均勻。

4、炒鍋內放適量食用油，燒到六成熱後放入蝦仁，保持中小火油炸，這裡火不要大，火太大容易將表皮炸糊，裡面還不熟。

炸大概40秒左右就差不多了，炸過蝦仁的油還非常乾淨，過濾一下再炒菜完全沒問題。

5、炸好的蝦仁，色澤非常漂亮，可以在廚房用紙上過濾一下油。

剛剛出鍋的蝦仁還比較脆，晾三兩分鐘後表皮就酥軟可口，吃起來口感最佳。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓