茄子一般做得最多就是炒制，今天和大家分享一道茄子的新做法“

肉末茄子

”，茄子切成連刀片，再夾上肉餡，放入鍋中油炸，金黃酥脆，焦香可口，有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材：茄子、豬瘦肉

輔料：生薑、大蔥、雞蛋、澱粉、麵粉

調料：食鹽、料酒、辣椒油、生抽、香醋

【肉末茄子】—— 金黃酥脆

1。下面開始準備食材

準備

茄子兩個

，清洗乾淨，

切成連刀塊，兩片連在一起即可

，

把切好的切片放入清水中隔離空氣以免氧化變色

。

2。下面開始調肉餡

準備

豬瘦肉一塊

，先切成片再剁成肉餡。

準備

生薑一塊

，切成薑末。

準備

大蔥一段

，切成蔥花。

全部放在一起，

加入食鹽2克

，

料酒少許

去腥，抓拌摔打給肉餡上勁，再

抓入少許澱粉

繼續抓勻，

澱粉能夠增加餡料的抱合力不易鬆散

。

肉餡一定要攪拌摔打至上勁黏手，這樣吃起來更有嚼勁不易炸散

。

把調好的肉餡夾在茄片裡面，輕輕地擠壓出多餘的肉餡把邊緣塗抹平整

。

3。下面開始調麵糊

碗中

放入20克麵粉

，

40克澱粉

，

少許食鹽

，

一個蛋黃

，再

加入少許泡打粉和吉士粉

（主要用來起酥和增色，家庭做的話也可以不放）

倒入適量的清水調成流動的麵糊

，再

淋入一點植物油

方便炸的時候起酥。

4。下面開始炸制

鍋內燒油，

油溫五成熱時轉小火

，

把茄夾裹滿面糊放入鍋中

，經常翻面讓它均勻受熱，

茄夾定型呈微黃色時，撈出來控油

。

把

油溫升高至6成熱

，

放入茄夾再炸10秒鐘

，炸至表面金黃後撈出備用。

茄夾一定要經過二次復炸，口感才會更加焦酥

。

5。下面開始調料汁

準備一個小碗，

放入適量的辣椒油、生抽、香醋

攪拌均勻，把金黃焦酥的茄夾擺放在盤中，配上調好的蘸料，美味即成。

好了，一道簡單又酥脆的肉末茄子就做好了。