捲餅是一種搭配起來隨心所欲的美食，裡面的配菜可根據自己的口味來選擇。餅皮想要製作出柔軟勁道就有一定的技巧性，今天就給大家來分享一下肉絲捲餅的烹飪方法，一塊裡脊肉加上胡蘿蔔和黑木耳，再配上青紅椒絲，這幾種食材搭配在一起炒出來的配菜色澤分明，營養方面也能全面的補充，再把餅皮捲上配菜，兩三個吃起來就特別飽，同時也特別的滿足。

準備一個大碗，碗中倒入500克麵粉，加入五克食鹽來增加麵粉的筋性，攪拌均勻，用筷子從中間一分為二，一半的麵粉用開水來燙麵，一邊燙的時候一邊攪拌。另一邊麵粉用常溫水來和麵，同樣一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀以後再加入一把黑芝麻，然後下手揉成光滑的軟麵糰。

然後取出放在案板上，搓成長條。再切成大小均勻的面劑子，取一個切好的面劑子，再次揉圓，依次把所有的麵糰全部揉好，取一個大盆，在盆底刷一層油，把揉好的面劑放進去，在麵糰表面也刷上食用油。刷油能讓做出來的成品更柔軟，然後蓋上保鮮膜密封醒面一個小時以上。

趁著醒面的時間裡切一下配菜，準備一塊豬裡脊，清洗乾淨把上面的筋膜剃掉不要，先切成塊，再改刀切片，最後切成肉絲，裝入盤中備用。裡脊肉口感比較爽滑鮮嫩，在切的時候要順著豬肉上面的紋路來切，這樣切出來的裡脊炒出來比較鬆散，吃起來不塞牙。

準備一個胡蘿蔔，清洗乾淨後把表皮刮掉不要，先切成薄片再改刀切成絲，切好後裝入盤中。再準備青紅椒各一個，清洗乾淨去除辣椒蒂和辣椒籽，切成小段以後再改刀切成絲，切好以後和胡蘿蔔放在一起。再準備一些黑木耳，提前泡發好，再清洗兩遍去除上面的雜質，接著把泡好的木耳改刀切一下。切好以後全部放在一起。

準備大蔥一根，清洗乾淨先切一段，切盛蔥花備用。大蒜數粒，切成薄片備用。再準備一小塊生薑，切成薑末，切好以後放在一起。然後將裡脊肉醃一下，碗中加入食鹽，生抽，料酒，加入一個雞蛋的蛋清，適量的幹澱粉，然後帶上一次性手套將肉抓捏均勻，醃製十分鐘。

麵糰醒好以後把盤中的油倒再案板上摸一遍，然後把麵糰放在案板上按壓成餅狀，將按壓的生胚疊加到一起，8-10張為一組，疊加到一起用手輕輕的按壓，翻個面繼續按壓，按壓開之後用擀麵杖按壓幾下，然後再輕輕地擀開，翻個面繼續擀一下，這樣才會薄厚度一致。

擀好的生胚用擀麵杖捲起，電餅鐺提前預熱好，然後放入生胚，放進去之後稍微整理一下。蓋上蓋子烙三十秒，時間到了以後再給餅翻個面，將第一張餅皮輕輕的揭起，在揭的過程中小心燙傷，再次翻面再把底部這張揭下來，這樣一邊烙一邊揭，依次把所有的餅皮都烙熟。

鍋中燒油，油熱之後下入肉絲翻炒一下，將肉炒至顏色發白盛出備用。鍋中再次放入食用油，下入蔥薑蒜炒出香味，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。接著把胡蘿蔔絲，黑木耳，青紅椒絲全部倒入鍋中快速翻炒，加入一點白糖，生抽，醋，料酒，適量的食鹽，翻炒均勻，配菜炒好以後再把肉絲下入鍋中，再加入少量的老抽上一下色翻炒均勻，在出鍋之前淋入適量的水澱粉即可。

餅皮和配菜都全部製作好了，這樣烙出來的餅柔軟勁道，放涼了也不會發硬，加黑芝麻豐富了口感。然後將炒好的肉絲夾在餅皮上捲起來，這一道美味可口，營養十足，方便簡捷的肉絲捲餅就可以開吃了。這樣做出來的捲餅，一次性吃上三個就特別飽。還沒想好下一頓吃什麼，不如試著做一下這種做法~