我們國家有著悠久的歷史，從外部傳入我們國家的香料種類眾多，若是要論起和我們的結合度，那麼八角和辣椒絕對是數一數二的存在。八角在香料的劃分上，它屬於茴香，我們在晉代的時候便已經有著茴香的記載，當時稱為懐香，而後演變成茴香，而這種土生土長的茴香，它所指的並不是八角，而是現在的小茴香。

八角這種外來品，它大致在宋代才出現在我們國土之上，而登入的地點大概就是廣東一帶，因此廣東一帶對於八角的認知時間，從這個角度看應該是最長的，因此廣東一帶也是最早對八角作為香料應用，形成一種較為統一方式的，在粵菜之中，八角幾乎和花椒成為一組固定的搭配。隨著八角被傳播到廣袤的華夏，它的豐富應用才真正的被髮掘出來。

八角幾乎適用於我們常見的所有烹飪方式，在悶煮燉煨滷浸等烹飪形式上，它可以直接使用，若是用於蒸炒炸烤這樣的方式，將它碾碎之後它也照樣可以勝任。八角的料性比較平衡，和絕大多數的香料都可以很好的搭配，因此在很多香料的配方之中，它都得以出現在用量較多的位置。八角的香氣比較濃郁，因此在較多量應用它的時候，常常會需要有其他的調節因素，常見的如使用小茴香、香茅這樣相對味道比較清新的香料來調節。

八角對於香氣的增強效果是毋庸置疑的，所以在用一些同樣是香氣濃郁的香料搭配時，例如山奈、香葉、丁香、辣椒、草果、砂仁、桂皮等，八角很容易便會帶來香氣過於濃郁而悶掉弊端，因而在使用這些香料搭配時，用量上就要縮減控制。八角本身對於香葉、香茅、甘松、丁香都有明顯的增益效果，使用這些香料搭配八角的時候，它們用量上可以相應的減弱，但不會影響到預期的效果。八角的香氣在麻辣辛香料之中並不容易被掩蓋，在麻辣配方之中，它可以起到很好的輔助作用，不必要特意提高用量來保證效果。

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