說到鱈魚，大家一定都不陌生，即便你沒看到過超市中的一塊塊奶白色的鱈魚肉，想必也吃過KFC的鱈魚漢堡，除此之外，深海魚油、寶寶輔食、營養海產……鱈魚好像有一千種被吃的理由，總有一種適合你。
似乎是因為吃的人多了，近些年，市面上的“鱈魚”也五花八門地多了起來。論身材，你可以挑到圓鱈、扁鱈；論地域，你可以看到南極鱈、阿拉斯加鱈、太平洋鱈；論顏色，你可以找到黑鱈、銀鱈、白鱈。光看名字，它們好像都是“一家人”，但真的追溯起來，沒準你吃到過的“鱈魚”，都不是真正的鱈魚！
真鱈魚，“根正苗紅”的純正鱈魚
想要辨別假鱈魚，咱們首先要了解下真鱈魚是個什麼樣。
純正的鱈魚，指的是鱈形目鱈科鱈屬的魚類，鱈屬下共有三種魚，分別是大西洋鱈魚（Gadus morhua）、太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus）和格陵蘭鱈魚（Gadus ogac），它們三位是“根正苗紅”的鱈魚（Cod），也被稱為真鱈魚。
雖說都是真鱈魚，但大西洋鱈魚出名較早，也最有群眾基礎，尤其是在歐洲人眼裡，其他鱈魚都只能算是果腹，只有大西洋鱈魚才稱得上是美食。
正因太受吃貨們歡迎，在很長的一段歷史時期內，大西洋鱈魚都是重要的國際貿易貨物，豐饒的鱈魚資源就像一座海上金礦，引得西班牙、英國、法國等眾多歐洲國家踏上“掘金之旅”。
後來隨著捕魚技術的進步和市場的擴大，人們漸漸發現大西洋鱈魚竟然不夠捕了，各國只能將船開向更遠的海域，爭奪日益金貴的鱈魚資源。
魚紅是非多，這鱈魚資源爭著爭著，不免就有爭急眼的那天，其中的代表國家就是英國和冰島。
冰島自1944年獨立後，捕鱈業就成為其主要的經濟產業，可誰知，英國等鄰國居然把漁船開到了自家門口，這搶飯碗的事怎麼能忍？於是冰島自己給自己畫了片專屬捕撈區，還派海軍保護著，誰都不許踏足。
這個舉動可把英國給惹毛了，“你一個彈丸大的冰島不講武德啊”，就此兩國海軍開始了長達20多年的較量，今天你扔我一個炮彈，明天我給你漁船下黑手，後來經過歐共體調停雙方才罷手。
這場衝突史稱“鱈魚戰爭”，也正是這個事件奠定了國際上海界的200海里劃分線，到今天這一概念已成為國際通則，由此可以看出，吃貨們的力量真的不可小覷。
但大西洋鱈魚如今已經被人類捕成瀕危魚種，嚴格限制捕撈量了，所以眾位吃貨們想吃鱈魚的話，建議您往下看。
相比大西洋鱈魚，真鱈魚中的另外兩位，命運就平淡多了。
先說說太平洋鱈魚，聽名字估計大家也能猜出來，它生活在太平洋海域，也就是說，太平洋沿岸國家，想捕到它並不是什麼難事。我國的黃渤海就是太平洋鱈魚的產地之一，漁獲量還不少呢！
既然如此，為啥咱們都沒咋聽說過它的“美味傳聞”呢？主要是因為太平洋沿岸國家都沒有歐洲人的那種“鱈魚情節”，對這種魚不感冒，加上過去的保鮮技術也不是很好，膠東一帶的沿海居民一直都覺得它是一種低檔魚，還給它取了個“大頭腥”的綽號。
至於格陵蘭鱈魚，它的分佈範圍本來就格陵蘭周邊海域那麼大，數量也不多，幾乎可以忽略不計，市場上很少能見到它的身影。
銀鱈魚，借鱈魚的名，卻比真鱈還出名
說真鱈您可能還很陌生，說銀鱈魚估計很多人就熟悉了，畢竟長久以來，它才是大家心目中最熟悉的鱈魚，也正是因為它，“鱈魚”這種食物才得以成功出圈，圈粉無數的。
可實際上呢，銀鱈魚和真鱈真是半毛錢關係都沒有，它只是一個商品名，生物學上根本沒有“銀鱈魚”這個分類。
一般我們在市場上見到的“銀鱈魚”大概有兩種，一種是裸蓋魚（Anoplopoma fimbria），也叫黑鱈、藍鱈，它在分類上屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，分佈在北太平洋兩側，因為世界上大部分裸蓋魚都在阿拉斯加上岸加工，因此也有人稱它為阿拉斯加黑鱈魚。
另一種是南極犬牙魚，它下面主要有小鱗犬牙南極魚（dissostichus eleginoides）和莫氏犬牙南極魚（dissostichus mawsoni）2個經濟種，分類上屬於鱸形目南極魚科犬牙南極魚屬，人們常說的法國銀鱈魚就是它。
雖然這兩種魚光有鱈魚之名卻無鱈魚之實，但並不影響它們以“銀鱈魚”這個身份出人頭地，畢竟肉質和口感是真的好，除了主骨沒有肌間小刺，營養價值也不輸真鱈。而且它們還是米其林大廚的心頭愛，點綴上幾段萵筍和一小把黑胡椒，就足以撐起米其林菜品的名頭。
和真鱈魚的切塊不一樣，銀鱈魚一般是圓切的，解凍之後記得用廚房用紙先吸吸水，這樣做出來的菜品肉質會更緊緻些，做寶寶輔食也沒問題。
黃線狹鱈，真鱈的“遠方親戚”
除了以上幾種鱈魚外，市面上還流行著一種更親民的“鱈魚”，既沒有大西洋鱈魚那麼少見，也沒有銀鱈魚那麼貴，而且和真鱈還算是“遠方親戚”，它就是鱈形目鱈科狹鱈屬的黃線狹鱈，也就是日韓電視劇中常出現的明太魚。
別以為這魚很陌生，其實咱們大多數人都吃過，你在金拱門和KFC吃到的鱈魚堡，原料就是它，而且它還是製作蟹棒的主料，雖然肉質、口感一般，但贏在非常便宜，淘寶上幾十元的一抓一大把。
油魚，混淆視聽的假鱈魚
上面說的無論真假，都可以說是值得一吃的“鱈魚”，但接下來要介紹的可就真是實實在在的假鱈魚了，它們就是鱸形目蛇鯖（qīng）科的兩種魚——異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus），別名叫油魚。
“高度相似”的長相，“高仿”的味道，搖身一變就成了餐桌上的名貴魚種，在冒名頂替這件事上，油魚可是專業的！
單看外表，你很難將它和其他鱈魚分辨開來，但這種魚吃過之後才知有“多刺激”，如果一次攝入過多，它就會引發腹痛、噁心、嘔吐，最終的結果就是拉出一堆油。
人體能分解吸收的油脂有很多，卻唯獨消化不了油魚體內的蠟酯，而且蠟酯不會因為烹飪或者冷凍而分解。
通常人類食用的蠟酯低於6盎司（約170g）時是不會有反應的，但油魚的重量中，有40%以上都是蠟酯，整塊肉就是一塊油。所以，如果你吃下500g的油魚，就可能排出大約100g的“魚油”，油魚“基佬快樂魚”的名號也正是源於此，此處省略一千字……
據瞭解，油魚在外國多作工業用途，很多國家直接把油魚列為禁止進口的魚類食物。早在明代，實在的李時珍就直接在《本草綱目》中把油魚標成了“瀉藥”。
因此，作為普通人，請你永遠不要嘗試吃油魚，即便它很美味，如果不小心吃了，也請謹慎放屁，並多準備幾條內褲，畢竟嘴上一時爽，菊部火葬場，油魚不會給你的括約肌任何補救機會。
因為油魚和鱈魚實在太像，口感也差不多，無良商家們常常拿油魚以次充好，冒充銀鱈魚，連馬伊琍也中過招！而且，超市中的鱈魚大多都是切成橫片販賣，普通消費者要想辨認出鱈魚還是油魚，難度係數直線上升。
不過為了少跑幾次廁所，我們也不能放棄嘛，味庫君為大家總結了幾個【辨別油魚的小竅門】，希望能幫大家“避雷”：
1）看價格，市場上10多元一斤的鱈魚片都不可能是真正的銀鱈魚；
2）看口感，鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分地油膩，口感較差。
3）看肌理，真正的鱈魚撕下魚皮，肉質層有類似鬍鬚的淺褐色斑紋，身體中間有一條明顯的線，而油魚則沒有。
如果你實在不會挑，那也沒關係，味庫海鮮幫你精選了一款真·銀鱈魚——澳洲深海銀鱈魚片，它捕撈於澳大利亞深海低溫捕撈區，純淨天然無汙染。
由於海水溫度極低，魚的生長速度也非常緩慢，因此在魚肉中累積了豐富的DHA和蛋白質，比普通深海魚更營養，不僅有助於寶寶的成長髮育，對中老年人來說也是強身健體的天然補品。
而且，所有的銀鱈魚在捕撈後都即刻進行了清理，並急凍鎖鮮，將肉質最好的中段完整冷凍，最大程度地保留了肉質的彈性和營養，有效避免二次汙染，全程冷鏈直達使用者餐桌。
每塊鱈魚塊，都切割為適宜的大小，邊角碎料一律去除，片片精選，特別實在。一塊就是一餐的量，與家人共享剛剛好。
要說銀鱈魚的吃法，味庫海鮮最愛的就是香煎啦，不僅吃的時候十分享受，光是看著魚肉滋滋地冒著油花就足夠吸引人的了，把做法分享給大家，回家就可以做哦！更多海鮮美食可以關注味庫海鮮微信公眾號。
