秋風起兮,進補及時。馬上就要入冬了,薯條君這裡有幾道湯菜可與大家分享,明天就做給家人品嚐一下吧。
辣味香螺羹
原料:
田螺1千克,豬肥膘肉50克,粉皮2張,雞蛋1個,香菜葉20片,肉湯500克,紹酒25克,醬油5克,精鹽4克,味精4克,蔥10克,姜10克,水澱粉15克,辣椒油25克,熟豬油25克。
做法:
(1)先將蔥洗乾淨,切成蔥段,放在盤中,待用。
(2)然後將姜去皮,切成薄片,放在盤中,待用。
(3)田螺洗乾淨外表汙泥,放在缽內,加滿清水養2天,使其吐淨泥沙(最好放入鴨蛋黃1個,讓田螺吃光,可養得更肥),取出,剪去尾,尖,放在碗裡。然後,加人蔥花,薑片,紹酒和清水250毫升,上籠蒸熟,取出。冷卻後,將田螺肉取出,剔除腸衣,斬成細粒,放在盤中,待用。
(4) 粉皮用清水漂洗乾淨,切成1。5釐米見方的塊(像指甲般大小),放入沸水鍋中餘一下,取出瀝乾水分,放在盤中,待用。
(5)肥膘肉洗乾淨,斬成肉蓉,放在盤中,待用。香菜葉用清水洗乾淨,再用冷開水沖洗一遍後,放在盤中,待用。
(6)雞蛋磕入碗中,用筷打散攪勻,待用。將炒鍋置幹火爐上,加入熟豬油,待油燒熱冒煙時,投入蔥段和薑片,煽炒幾下,炒出香昧(揀去蔥姜),推入田螺肉,偏炒一下,烹入黃酒,蓋上鍋蓋,稍燜片刻,揭蓋,加醬油和精鹽,燒沸後,加入粉皮塊、肉蓉和味精,用手勺推勻,再滾燒3分鐘。
(7)然後,用水澱粉適量勾芡,淋上辣椒油,蛋液沿四周徐徐澆入,用手勺推勻,起鍋裝碗內。最後,撒上香菜葉,即可上席。
特點:
鮮香肥濃,辣而爽口,風味別緻。
金銀羹
原料:
雞蛋4個,豆腐300克,菠菜葉200克。菜油50克,麻油5克,胡粉1克,精鹽2克,姜5克,鮮湯1千克,水澱粉100克,蔥10克,味精1克。
做法:
(1)先將豆腐切成1釐米見方0。2釐米厚的片,姜去皮切成末,蔥去根洗淨切成花,菠菜葉揀洗乾淨,放入沸水中餘熟,撈出瀝乾水分,剁細。
(2) 然後將鍋置旺火上,燒熱倒入菜油,油熱後下薑末略炒,摻入鮮湯,放精鹽、胡椒粉、味精、豆腐燒沸,用水澱粉勾清芡。雞蛋破殼入碗調散,慢慢倒入鍋內,邊倒邊攪,待鍋內湯汁沸騰時,放入菠菜葉、麻油,攪勻,起鍋入盆,撒上蔥花上桌。
特點:
這是款以色命名的湯,金者,色黃,以蛋充之;銀者,色白,以豆腐充之;羹者,湯鮮。金銀羹者,雞蛋豆腐湯也。成菜清淡鹹鮮,滑嫩爽口。
鵝肉補益湯
原料:
鵝肉750克,黃芪30克,黨參30克,淮山30克,棗30克。
做法:
(1)先將鵝肉洗淨斬塊。黃芪、黨參、淮山、紅棗(去核)分別洗淨。
(2)然後將全部主料一齊放入砂煲內,加入適量清水,用武火煮沸後,改用文火煲3小時,調好口味,即可食用。
特點:
湯肉鮮香,滋補養身 。
鮮荷蓮藕湯
(1)先將蓮藕去皮洗淨。紅豆洗淨,用清水浸40分鐘,撈起。荷葉洗淨。
(2)然後將主料一齊放入清水煲內,大火煲滾後,改慢火煲2小時,下精鹽調味即成。
特點:
滋潤生津,滋補養生。
綠豆老鴿湯
原料:
綠豆100克,老鴿4只,豬腱200克,陳皮適量,精鹽。
做法:
(1)先將老鴿剖洗乾淨,去毛、掏內臟、滾水煮5分鐘。再將綠豆、陳皮和豬腱洗淨。
(2)然後將瓦貫內倒入適量清水,用猛火煲至水滾後,放入作料,用中火繼續煲3小時,加精鹽調味,即成。
特點:
清熱解毒 ,健脾養胃。
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