秋風起,秋意涼。在秋風掃落葉的季節裡,路邊那一串串火紅的柿子掛在枝頭,透著一種喜氣,著實惹眼。
柿子,是秋天裡特有的神韻,也是涼風裡最暖心的一幕。這種水果不僅好吃,而且還是眾多文人墨客的心頭之好。
北宋詩人張仲殊在《西江月·味過華林芳蒂》這樣寫道:“味過華林芳蒂,色兼陽井沈朱;輕勻絳蠟裹團酥,不比人間甘露。”
齊白石老先生特別喜歡柿子,曾經以“柿園先生”自居。老先生喜歡用水墨來畫墨柿子,而薛廣陳則喜歡畫紅彤彤的柿子,冷軍卻喜歡畫帶白霜的柿子。
在不同畫家的筆下,柿子有了不同的韻味。
獻給李自成的小吃——芝麻柿餅
一說到柿子,大傢伙腦海中就想到柿子餅。在集結了日月之精華後,柿子內部的水分蒸發,溶於水中的果糖在此過程中析出,由此形成了柿霜。
那甜蜜的糖酥裹住柿子,這水果堪比人間甘露。吃一口,甜到心裡。
但和很多零食一樣,柿子餅不能多吃。為此,聰明的祖先們則發明了芝麻柿餅。
據傳在1644年,李自成率領農民起義軍從西安向北京進發。途經臨潼時,當地農民特別擁戴李自成,但是彼時正值荒年,家裡實在沒啥吃的。
為了搞勞義軍,農民們就把柿子滲合到麵粉裡,烙成餅子送給義軍。為了紀念闖王李自成,在此後的每年秋天,臨潼當地家家戶戶都烙柿子餅吃。
芝麻柿餅這樣做
上週,小嘮下鄉時,看到鄉間小路上處處都是掛滿紅柿子的柿子樹,把我饞的啊,當時差點從車裡跳下來,爬上樹去摘幾個。
回家後,小嘮迫不及待地跑去菜市場,花了3塊錢買了5個紅彤彤的柿子。當水果吃了一個後覺得不過癮,於是就想嚐嚐臨潼當地的芝麻柿子餅。
雖說不能親身去臨潼,但咱們可以自己在家做。嘿,這味道還真不錯。
所有食材:
柿子2個
中筋麵粉500克
豆沙餡150克
白芝麻適量
製作步驟:
1、將柿子洗乾淨之後,將柿子皮兒剝掉,留下果肉備用。
注意:①一定要選用紅彤彤的軟柿子,還沒熟的硬柿子發澀還不好吃。(終於知道為什麼那句諺語叫“專挑軟柿子捏”了,軟柿子還真的是很軟啊。)
②柿子不用多,2個就夠了。如果一個人吃,就用1個柿子,麵粉也要減半。
2、用料理棒將柿子攪拌成柿子泥,攪拌的越細越好。
注意:如果家裡有料理機,就用料理機攪拌,怎麼樣都可以。這一步是為了後面製作的時候能夠將柿子與麵粉充分融合,口感很細膩。
3、將麵粉倒進柿子泥裡,進行充分攪拌,直至無顆粒後,將麵糰揉成麵糰。
注意:①這款麵食全程不加一滴水,全靠柿子裡的自帶水分撐著。
②麵糰儘量和得軟一些,做出來的口感更加軟糯可口。
4、將麵糰蓋上保鮮膜,靜置15分鐘之後取出。案板上撒上面粉,防止麵糰粘到面板上。
注意:由於柿子本身就是帶有黏性,所以整個麵糰非常粘,根本不用新增沒糯米粉。
5、將麵糰搓成小條,再切成小劑子,像包包子一樣,將豆沙餡包入其中。
注意:小劑子的大小不比很大,大概20克左右即可。豆沙餡可以在等待醒面時進行搓團,每個大概10克左右即可。
6、將包好的柿餅放到裝滿白芝麻的盤子裡,將兩面全都沾滿白芝麻。
注意:有的配方說要將麵糰沾上清水後再沾滿白芝麻,但實際上並不需要。因為整個麵糰都是帶有粘性的,直接把柿餅放到白芝麻裡就能沾滿。
7、將芝麻柿餅放到一旁醒10分鐘後,將油鍋裡的油熱至7成熟,再將芝麻柿餅放到油鍋裡,煎至兩面金黃。
注意:①將芝麻柿餅進行醒發的目的是讓麵糰更加柔軟,吃起來口感更佳。
②芝麻柿餅熟起來很快,兩面金黃之後就可以出鍋了,不必讓他門長久呆在鍋裡。
小嘮說
自從做了這款芝麻柿餅後,小嘮更加喜歡吃柿子了。奶奶家以前也有一棵柿子樹,吃不完的柿子掉在地上成了柿子泥。
奶奶說,那是給鳥兒留的。多年以後,我才明白,原來那紅紅的柿子裡蘊含著農人的善良和他們對生命的敬畏。
回顧一下,芝麻柿餅需要注意哪些:
第一、全程不加一滴水,全靠柿子內在的水分撐著。
第二、每個小劑子的大小不比很大,大概20克左右即可。豆沙餡可以在等待醒面時進行搓團,每個大概10克左右即可。
第三、柿餅麵糰本身有粘性,不需要蘸清水後再滾芝麻。
好啦,這就是今天咱們要做的芝麻柿餅,要不要試著做一下呢?
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