竹蓀嗅之有特異清香，食之脆嫩可口，風味獨特

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。適合腦力工作者、失眠、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者，但是竹蓀性涼，建議脾胃虛寒之人不要吃得太多，否則會對身體健康造成傷害，竹蓀中的多糖，均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富。

據分析，每100克鮮竹蓀中含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1。76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因，竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜，湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。

竹蓀嗅之有特異清香，食之脆嫩可口，風味獨特。高溫季節炒菜煮湯都可以放點竹蓀，能起到防腐的作用，菜餚經數日而鮮味猶存，不餿不壞。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，宜葷宜素，總能保持鬆脆鮮美特色。可單可做成“清湯竹蓀”、“紅燜竹蓀”；又可搭配葷料，如閩菜“竹蓀響螺湯”、粵菜“竹蓀扒鳳燕”、黔菜“蓀心肉餡湯”、桂菜“玻璃雞片竹蓀”等；還可與素菜搭配，如“芥蘭竹蓀”、“龍井竹蓀湯”、“口蘑竹蓀湯”等。

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