魚香是四川菜餚主要傳統味型之一。因成菜具有魚香味而得名，但魚香味並不來自於“魚香”，而是泡紅辣椒。魚香味菜餚是民國時才有的，創作者為一位四川民國初期的一位廚師。現如今，“魚香”已廣泛用於四川熟菜中，滋味極佳，是一道廣為熟知的佳餚，受到大眾喜愛，熱度不減。魚香肉絲曾上榜“中國菜”。我是胖橘朵兒，愛玩愛快樂更愛美食，如果喜歡我的文章，來一波關注。

魚香系列佳餚最著名的當屬魚香肉絲，但是魚香素菜也受到追捧。魚香茄子的“魚香”來源於用鯽魚泡製的紅椒，但對於家常菜來說，泡紅椒的製作不免有些麻煩，其製作工藝不是一時半會兒就能學會完成的，即使有製作步驟也不容易做好。然而一想起“魚香”、一說起“魚香”，不免口齒生津，天下小菜唯快不破，利用廚房裡的料汁，自己也能調出香香魚香汁，簡單又快捷。

01

準備食材、調製魚香汁

兩根茄子、一勺鄲縣豆瓣醬、一顆蒜、蔥花。魚香汁：一勺蠔油、兩勺生抽、一勺糖（半勺蜂蜜）、半勺醋、半勺雞精、兩勺玉米澱粉、150毫升水。

茄子去不去皮，按個人喜好，不去皮的茄子炒出來好看些，需要熟練的掌握火候，茄子皮硬，茄子肉軟，口感不錯，到後期不能大煮，皮色會變黑，茄子皮也會變軟。胖橘朵兒的茄子是去皮的，這樣適合做飯小白，不用太注意火候，易操作。

醋不要放太多

，醋放多了，吃起來會像糖醋茄子，掩蓋魚香味了。

02

炒菜

起鍋熱油，倒入切好的茄子，炒軟，裝盤。再倒少許油，放入蔥花、碎蒜爆香，放入鄲縣豆瓣醬，翻炒10秒，倒入茄子翻炒30秒，倒入醬汁蓋鍋蓋燜煮三分鐘或是湯汁濃縮即可。出鍋可以撒些蔥花。

先把茄子炒軟也是把茄子的水分炒幹一些，更好的吸收魚香醬汁。先炒茄子，由於是幹炒，容易把鍋炒糊，

炒糊的鍋千萬不能直接倒油再炒

，一定要清洗乾淨再放油。如果鍋沒被炒糊，鍋中還有少許油，可以直接放入蔥花、碎蒜、鄲縣豆瓣醬，如果沒油，油也不能倒多，茄子不吸油，裝盤過後湯上會浮上一層油。吃起來、看起來都特別膩。

魚香茄子吃起來真的有一股魚味，有點像那種閒魚的味道，雖然炒出來黑乎乎的，但是口感、味道簡直太棒了。每根茄子上都浸透了魚香汁，拌飯絕佳啊。覺得顏色單調的吃眾們，可以青紅椒切塊放入其中，或者青紅小椒切小丁放入其中。觀感也會不錯。

茄子營養課堂

在古代茄子被稱作洛酥、崑崙瓜，源於東南亞，公元4-5世紀被傳入中國，茄子中含有的維生素P能使血管保持彈性，防止血管硬化破裂。其外，茄子還含有豐富的維生素E，加強細胞膜的抗氧化作用，對調節中樞神經，預防白內障具有很好的作用。但是茄子不能多吃，茄子中含有一種有毒物質——茄礆，只要控制好食量，一般不會有大問題的。