《戴著耳機走四方》，一個熱愛音樂又喜歡做菜的小編，每天分享好吃的菜品，簡單的做法！

把酒祝東風，且共從容——歐陽修

相信每一個人的童年裡面都曾經有過，一兩個甚至是更多不喜歡吃的食物，比如香菜苦瓜等等，小的時候面對那些看起來既不好吃又不好看的食物，總是會被大人說不要挑食，趕緊吃了它之後只能夠憋著呼吸，把那些看著都惹人討厭的食物胡吞亂嚼，然後趕緊吞下去，這些對於食物的回憶簡直就是，童年裡面最黑暗的時刻，直到後來看了一部動漫，名字叫中華小當家，裡面有一集是關於黑暗料理的後來就把這些不喜歡的東西全部都統稱為是黑暗食材所做出來的黑暗料理。

而對於小編來說最不喜歡吃的黑暗食材就由胡蘿蔔，香菜，絲瓜，茄子和苦瓜。小的時候對這幾個食材可謂說是深惡痛絕，但是隨著年齡慢慢的增長，後來小編也開始慢慢的喜歡上茄子，苦瓜等等，難道這就是長大了嗎？後來我才發現，其實為什麼小的時候不喜歡吃的食品，長大之後就會慢慢喜歡了，解決這個問題的關鍵就是要看這個食材怎麼燒，所以今天就要給大家介紹一下，怎麼把以前討厭的食材變成一碗下放神器，今天的主角就是茄子燒豆角。相信學會了這道菜可以穩穩的消滅兩大碗米飯，如果你吃不完的話，小編也可以幫你吃。

首先我們需要準備的食材有豬肉糜，茄子，豆角，蒜末，幹辣椒，生抽，蠔油。接著就要首先1優先來處理茄子，先把茄子洗乾淨之後切成塊狀之後再把它泡到清水裡面，稍微的泡一會，泡清水的目的是為了防止茄子塊在切開了之後遇到空氣裡面的氧氣會氧化，表面看起來就會發黃，發黑不好看，而且泡過了水之後的茄子，在烹飪的過程中就不會過於吸油，不僅可以減少油的用量，而且吃起來也不會給身體帶來過重的油膩負擔。如果你覺得茄子的味道比較寡淡的話，也可以在泡清水的時候在清水裡面加幾顆粗鹽，這樣茄子就會帶有一點鹽的味道，就不會太過於單味了。

處理好了茄子之後再來處理豬肉糜，我們可以先把豬肉末用鹽，黑胡椒米酒以及澱粉，將他們均勻的攪拌之後，再用手大力的抓勻讓他們醃製5分鐘，之後再來處理豆角，豆角洗乾淨之後就可以下鍋了，因為豆角這一類食材在烹飪的過程中不太會吸油，所以在烹飪豆角的時候油的用量不用很多，而且還可以先把它最先炸出來，這樣它的味道就會更加的清香一些，不會吸到了其他食材的味道。我們可以先熱油鍋，把油溫稍微拉高之後就可以把新鮮的豆角下鍋了。

在炸豆角的時候，我們可以稍微的把鍋傾斜著，讓所有的豆角都可以完全的浸泡在油裡面，這樣只需要一點點的油就可以達到炸豆角的效果，而且豆角經過炸制之後，它吃起來的口感就會更加的酥脆一些，即便是比較老的豆角，吃著也不會很韌，口感就會更加的不錯，直到豆角已經被炸到表面，看起來有皺皺的表皮時，就證明豆角的處理已經好了。之後就可以把炸豆角剩下來的油繼續來炸茄子，不過因為茄子在炸的過程中會比豆角更加的容易吸油，所以稍微的多新增一些油，把油溫升高之後就可以把茄子一起放到鍋裡面一起炸制了，在炸的過程中要不時的檢視茄子的情況，直到茄子已經被炸到質地軟爛了之後就可以把茄子撈出來了。

之後鍋裡面只剩下的一點底油我們也不要浪費，我們可以繼續用這一點點剩下來的油來繼續爆香蒜末和幹辣椒，把蒜末和幹辣椒下鍋的那一剎那，鍋裡面就像開了一場盛宴一樣吱吱的作響，瞬時間，香味立刻就溢滿了整個房間，做美食最享受的就是這個感覺了！直到聞到蒜末和香辣椒一起飄出來的香味之後，就可以加入已經醃製過的肉末繼續翻炒了。

加入了肉末之後，就可以不時的翻炒幾下，直到肉末接近熟了的時候，再依據個人的口味來調整，加入適量的生抽和蠔油，再繼續的攪拌一下，直至肉末已經均勻的粘上了醬油色，確保肉末已經熟了之後，就可以把剛才已經炸制過的茄子和豆角一起加到鍋裡面進行翻炒，同樣的在使得醬油均勻的沾上了醬油色之後就可以了，不過在這個步驟中，如果你擔心茄子或者是豆角的熟的程度不夠的話，那麼我們也可以稍微的再加一點點的澱粉水，同樣讓他繼續再燉一下，之後再把火候開改為大火讓他完全收汁，這一道菜就做好了。

做這道茄子炒炒豆角的時候，首先我們需要先準備好食材。只需要肉末豆角和茄子就可以了，首先要先把茄子洗乾淨之後把它切成塊狀，之後再把它泡到清水裡面，如果怕味道太過寡淡，也可以在適量的新增一點點的粗鹽，炮製好了茄子之後就可以來，醃製豬肉末，豬肉末要根據個人的口味來新增鹽，胡椒粉，米酒和澱粉，最後再把它們攪拌均勻用力的抓魚之後醃製5分鐘左右，就可以來處理豆角豆角要先將它放到油鍋裡面去炸一遍，油的用量不用太多，只需要砸到豆角的表面開始起皺了，就證明豆角可以先出鍋了，再把炸豆角剩下來的油用來炸茄子，把茄子炸到質地變軟之後就可以把茄子撈出來，放置一旁，下蒜末和幹辣椒。

下蒜末和幹辣椒的時候要注意油溫可以稍微的晾涼一些，不要太過高溫，使得蒜末和辣椒爆香之後，就可以加入醃製完成的肉末了，把肉末加入鍋底，將它稍微的攪拌均勻之後再加入適量的生抽和老抽，使得肉末沾上醬油色就可以把已經炸好的豆角和茄子一起放到鍋裡面，翻炒均勻，直至所有的食材都沾上醬油色，就證明這道菜可以出鍋了，如果你怕不熟的話，也可以在最後加上一點點水使他們燜，燉一段時間，最後再改為大火來收汁，這一道豆角炒茄子就做好了。

茄子獨特的香味從鍋裡面慢慢的飄起來，湊近鍋邊深深的吸一口氣，實在是太銷魂了，忍不住就給自己先添上兩碗米飯，不夠再加一口鬆軟香甜熱騰騰的米飯，再加上這一盤鹹香，軟綿的茄子，搭配上一口一嘎嘣的豆角和肉汁豐富的肉末，吃起來簡直不能更完美了，吃過之後唇齒還保留著那一股清香的蔬菜的味道，實在是讓人慾罷不能。吃這道菜的時候，小編最喜歡的就是用扒飯的方式來吃飯，這樣才能夠更加體會到來自田園的香氣，吃起來也更香，就連平時不喜歡吃豆角的小朋友都瘋狂的迷戀上了這道菜。

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