導語：做滷牛肉，不需要太多香料，只要做法正確，牛肉香濃入味，不腥氣

夏天來了，很多人都喜歡喝點酒解乏，而喝酒少不了下酒菜，說到下酒菜，最好吃的要數滷牛肉，它算是規格很高的一種下酒菜，每當請客吃飯或者過節時，都會擺一盤精美的滷牛肉，相信很多家庭都如此。雖說外面有賣現成的滷牛肉，但價格高不說，有的滷牛肉並不是用牛腱子肉做的，可還是賣的很貴，口感差很多，而且有時外面賣的不一定好吃，所以不如我們學會自己做，真材實料，回回都吃得香。

說到自制滷牛肉，有人想著自己該怎麼做呀，不知道用什麼香料，不知道香料該用多少，有些香料還找不全，很多人都走進了一個誤區，總認為香料多了滷牛肉才好吃，所以從不敢自己動手做。

實際上這些想就錯了，香料太多反倒不好，會壓住牛肉本身的香氣，吃起來一股香料味，並不是牛肉味。

我們在家做滷牛肉，不需要太多香料，只要做法正確，牛肉香濃入味，不腥氣！具體該怎麼做呢？

給大家分享一下家庭版滷牛肉，用到的香料非常少，調味料也非常少，但能做出很好吃的味道，我已經這麼做過很多次了，回回都很成功，家人總說我做的比買的還好吃，快來看看吧。

滷牛肉的做法步驟：

準備好一些牛肉，最好用牛腱子肉，用它做出的滷牛肉好看好吃，買牛肉時別買錯了，這一點是牛肉好吃的前提。

把牛肉分割成小一點的塊，這樣做便於處理血水，也更好煮熟透和入味，只要不過於小就好了。切好後放進大一點的盆中，加足量涼水長時間浸泡牛肉。

牛肉內部有非常多的血水，而這些血水不去掉腥味很重，如果焯水處理的話，血水去不乾淨，等燉牛肉時血水會滲進滷水中，造成牛肉有腥味，所以浸泡這一步少不了，並且時間不能太短，否則效果不好，至少要泡一整天。

還有浸泡時多換幾次水，這樣做可以更好的排掉血水。

浸泡清洗後，將牛肉放在瀝水籃裡控水，等水分減少後再次放進盆內，放入生薑片、蔥段、花椒、八角、生抽、老抽，用手反覆按摩幾遍，放好這些料好，牛肉差不多大部分被泡在醬油裡。八角兩三顆，花椒一小撮就好，蔥姜適量。

給牛肉按摩後醃製，給盆上蓋保鮮膜，再放冰箱裡冷藏，至少要醃製一個晚上，不著急處理可以醃製一天一夜，這樣牛肉更加入味。

醃好後的牛肉不要清洗，也不要焯水，直接放進鍋內，倒入醃製的湯汁，再加一部分水，一次性加夠，在開火前加一瓶蓋白酒去腥增香。

大火煮開後，將水面出現的髒東西去掉，接著蓋上蓋子燉煮一段時間，將牛肉徹底燉熟透，用筷子可以輕鬆扎透就好了，或者轉進砂鍋、高壓鍋、電飯鍋都可以了，不同的炊具燉煮時間不同，高壓鍋用時最短，上汽後，持續大火壓二十分鐘就可以了。

等牛肉熟透後不要著急撈出來，讓牛肉泡在滷湯裡，自然放涼，浸泡一兩個小時後牛肉更加入味。

牛肉涼下來後建議放進冰箱冷藏，或者用保鮮膜包起來放冰箱冷藏，這樣處理後再去切，牛肉很緊實，不會散開。

滷牛肉的做法你學會了嗎？還沒有做過的朋友不妨試試這個方法，用料很簡單，不需要四處找香料，也不用香料比例，做起來太簡單了，快做一次嚐嚐吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。