在現在這個季節，因為太冷，所以人們就愛吃肉。一般最常吃的大概就是豬肉了吧！但是它吃多了也是不太好的，很容易就會上火。所以有沒有什麼既能讓我們解饞，又對我們身體很好的肉呢？那我告訴你，可以吃魚肉，人們不是說了嗎？它裡面的蛋白質非常多，而且熱量也低。尤其是新鮮的魚，吃起來特別香，怎麼吃都不煩。只要你做的好吃，就連小朋友都很喜歡，而且也非常適合他們吃，多吃一些還能變得更聰明，身體更棒。
但是說起吃魚很多人都在愁的一個問題就是它特別腥，有時候做不好就特別難吃，尤其是湯裡的那股味道，根本就沒有辦法喝，吃肉的時候也是，不怎麼好吃。所以就有人在裡面多加了一些味道比較重的調料，以為這樣可以掩蓋住腥味，但同時也失去了鮮味。那應該怎麼辦呢？其實小編去請教了一位年齡很大的老廚師，他告訴我一些小訣竅，尤其是處理魚的。他說只要在做的時候放入它，不管做哪種魚都不會腥，你做的不好吃，就是因為沒有加它，所以才會這樣。於是從那時，只要是我做出來的，沒有人不誇我做的好吃。那放的到底是什麼呢？不要急，跟著我一起來做一下吧！
要準備的食材有黃菇魚一條，一個雞蛋，兩個八角，20粒花椒，再準備蔥，姜，蒜，幹辣椒等就可以了。為什麼要選這種魚呢？其實是因為它的肉特別嫩，而且裡面的刺非常少，就算小孩吃，也不用擔心被卡住，而且刺很好挑。另外還要選擇非常鮮活的魚，這樣才是做的好吃的關鍵。要先看它的眼睛，因為一般新鮮的眼睛都是非常透亮，而且飽滿的，但是如果發現裡面有淤血，或者是內陷那就說明它已經不嫌鮮了。另外還要看它的魚鰓是不是呈現鮮紅色，因為一般不新鮮的，它裡面都是暗紅色的，而且還有一股腐爛的味道。其次，還要看它在水裡面是否活潑，同時還要摸一下它的表面，有沒有透明的粘液，是否有光澤，再用手按一下魚體，是否緊實和有彈性。如果這些都有，那麼就說明它是新鮮的，我們就可以買回家了。
在處理魚的時候，其實有一個很關鍵性的東西，你們都沒有發現過。有的人在做時，以為只要將它簡單的處理一下把它洗乾淨，然後放上蔥，姜，蒜，鹽，料酒等醃一下就沒有腥味了，其實根本就不是，這樣做出來之後還是有味，特別是在燉湯時，很影響口感。但是有的人做出來就沒有問題，那這是為什麼呢？因為我們在處理它時，只把它的內臟，魚鰓，還有肚子裡面那層黑色的膜去掉了，以為這樣就可以了。但是大家還忘了一點就是它的魚牙，這個才是最主要的，只有把這個去掉之後，不論怎麼做才不會有腥味。
把這些都處理完之後，把魚放到水龍頭上衝洗一下，因為我們是整條燉的，所以為了方便它入味，還要在它的身上斜著劃幾道。這樣才能讓肉的鮮味融入到湯中，同時在之後醃製的時候，也能讓醬料融入肉裡。接下來就要開始醃製了。將魚整條的放到碗中，然後在裡面加入五勺料酒，一勺胡椒粉，半勺鹽，料酒要多放一些，最好是能莫過魚，這樣既去除了腥味，還能讓它入味兒。在之後吃時才更有滋味兒，要注意醃十分鐘就可以，不要醃太久，否則它的肉就不嫩了。
在碗中打入三個雞蛋，用打蛋機打散，然後再用刀把蔥切成蔥花和蔥段，幹辣椒切段。將炒鍋洗乾淨之後，將裡面的水分控一下，然後放到煤氣爐上，開小火先把裡面的水分控幹，然後再倒入油，比較乾的鍋可以防止濺油。等油燒到六成熱的時候，把魚身上的調料清理乾淨，然後放到雞蛋液中，必須要讓它全身都裹滿了蛋液，然後放入鍋中煎炸。加入蛋液之後再炸就可以讓它的肉不會散，而且還會更香。在炸時必須要用鍋鏟不斷的給它翻面，一直炸到兩面，部變成金黃的顏色，就可以將它盛到碗裡了。
炸完之後，鍋中還留有底油，這個時候再把蒜、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒放進去煸出香味。炸過魚的油是特別香的，所以用這種油再配合調料炒出來的油會更香。再開大火，把魚放進去之後，將米醋沿著鍋邊往裡倒，可以多倒入一些，然後再蓋上蓋子燜十秒鐘。除了上面要把魚牙去除之外，這一步也非常關鍵。老師傅說在裡面放半碗米醋後，要蓋上蓋子快速的燜，因為米醋揮發的比較快，所以連帶著腥味一起去除了，不管用什麼魚都可以用，並且做出來之後也不會有酸味。燜完之後再往裡面倒入一大碗開水，再放入少許白糖，一勺料酒，味極鮮，鹽用小火慢燒15分鐘。等看到裡面的湯汁快要燒乾時，就可以把火關掉裝到盤子裡了，最後在往上面撒上一些蔥花就可以美美的吃了。
大家記住這些要點了嗎？其實做法很簡單，但是處理起來卻是非常麻煩的，可是大家想要吃到非常好吃的魚肉，就得這麼做。大家要記住在收拾魚的時候，必須要把魚牙去掉，有些人認為只要把裡面黑色的膜去掉，就可以很好的去腥了，因為網上都是這麼說的。其實這都是正確的，膜必須要去掉，因為裡面有不好的物質，吃了對身體不好，可是去掉魚牙才是去腥的關鍵。同時在裡面加入一些米醋，才能更進一步的讓腥味揮發，這樣在之後無論是做湯還是炸魚，都比較好吃，而且一點雜味都沒有。做整條魚的時候必須在外面裹上一層蛋液，這樣在炸的時候才不會粘到鍋底上，更加不會散。上面我做的這條魚也可以放湯直接燉，味道都是非常好的，但是我做的是乾燒，所以就沒有放太多的水，如果你有更好做魚的方法，可以評論來一起分享一下哦！